酸甜可口的芒果，是炎炎夏日不可或缺的消暑水果，但是你一定沒聽說過，原來非夏季也能品嘗到芒果滋味？！屏東內埔鄉的蔡瑞棠花費十幾年時間，精心研發並量產出名為「卓安南」的冬季芒果，這般「顛覆時序」的市場敏銳度不僅寫下他的芒果傳奇，更造福廣大消費者一年四季都能一嘗芒果鮮甜。
生長於屏東的蔡瑞棠念汽修機械科，身為農家子弟的他有感台灣農業逐漸沒落，年輕時便毅然決定轉行接手父親的農田。蔡大哥說，最初務農時是種土芒果，至今種植過的芒果逾一百多個品種，民國89年他與卓安南芒果「初相遇」後，便開啟了他全心栽種卓安南芒果的道路。
當時在鳳山熱帶園藝試驗所王德男老師的介紹下，蔡瑞棠初次接觸到卓安南芒果，「那時是十一月，我拿到芒果時嚇了一大跳，心想：這時怎麼會有芒果？！」彷若場景重現，蔡大哥用驚訝的語氣說著。卓安南芒果又稱四季芒果、香水芒果，西元1912年由日本人引進台灣，最大特色在於「不時花」－不定時開花的特性，一年四季均可開花結果，當時深深被這項迷人特色吸引的蔡大哥抱著強烈好奇心，決定一頭栽進種植卓安南芒果的新領域。
占地三公頃的果園，有九成是種卓安南芒果，少數種植其他品種。他認為，決定以種卓安南為主，是看準了物以稀為貴的市場潛力，「要做就要跟別人不一樣！」錯開多數芒果的產季，較富獨特性。
卓安南芒果雖迷人且獨特，但卻有著令人摸不透的特性，剛開始種植的前三年，樹株都定期開花，但接下來的數年間，卻又不完全每株開花。蔡大哥說，當時許多資料上都沒記載種植卓安南的方法，他只好一切靠自己摸索。也曾經用同樣的方式種植、照顧，但前後兩年種出來的果實品質相差甚大，悉心研究後才發現，這是因為每年的氣候與環境因素不盡相同，「應該要讓果樹先去順應氣候和環境，然後從中調整，在失敗中找出問題，才能真正了解過程裡的對與錯。」
即便初期在迷惘中摸索卓安南芒果的特性和種植方法，蔡大哥仍秉持愛護土地的精神，不以一蹴可幾的方式種出大又甜的芒果，堅持不使用有害環境的除草劑和化學農藥；也自行送檢熟成後的果實，皆通過SGS及吉園圃檢驗無毒。蔡大哥的果園採健康管理方式，不施植物荷爾蒙催花控制，利用卓安南芒果基本的不定時開花特性去調整、誘導果樹開花。
打破一般認為修剪多餘枝條和葉子能便於採收的傳統觀念，蔡大哥的芒果樹棵棵枝葉茂密繁盛，他透露，他所種植的卓安南芒果之所以飽滿好吃，秘訣在於「不過度修剪枝葉」。果樹需要一年又一年地開花結果，把枝葉都修剪光，相對來說就少了支撐果樹生長茁壯的「底子」。蔡大哥指著其中一叢較嫩的枝葉說：「留著它，明年開花結果時，果樹比較有養分，會長得更漂亮。」
為了讓卓安南芒果與夏季的玉井芒果、愛文芒果錯開採收期，性格堅毅的蔡大哥十幾年來，投注心力經過多次試驗，研發開花機制，終於讓占地三公頃的果園，調整在十一月至五月收成。他分享，栽培成功的最大秘訣是「持之以恆」，除了不斷研究、試驗，也藉由修剪、肥培及水分管理技術，讓果樹能更加健康，並在近五年開始經濟栽培，穩定量產。
台灣芒果品種繁多，一般常見的有土芒果、愛文、金煌…等，蔡瑞棠在因緣際會下接觸到卓安南芒果，便一眼發現它的獨特與潛藏的市場價值。十多年來，他利用產期調節及管理方式，控制卓安南芒果在十一月到隔年五月收成，錯開土芒果二至三月及愛文、金煌芒果四至六月產期，不僅讓「卓安南」成為市場耀眼新星，更讓消費者在冬季也能享受到芒果的濃厚香氣及甜美滋味。
