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家咖哩

小荳蔻籽

小荳蔻籽,原產於印度,屬於薑科植物,是僅次於番紅花和香草莢的昂貴香料,在製作香辣咖哩醬時,會將小荳蔻籽碾碎並與其他的辛香料一起放入油鍋中靜置數小時,香氣四溢的香料油就成為香辣咖哩醬的基底喔
 

類別:香料

運費:常溫宅配$120,本廠商精選商品滿$2000免運

單位:35g

售價:$ 210

產品規格和注意事項

  • 成份:小荳蔻籽 
  • 原產地:印尼
  • 保存期限:12個月
  • 保存方法:密封後置於冰箱或陰涼處,請勿讓水氣進入
  •  食用方法:使用時必須將外殼敲開後將籽磨碎使用,外殼不能吃也不好吃喔
  • 1.習慣做中式料理的人,可以在雞湯、排骨湯加入一點磨碎的小荳蔻籽,一起熬煮可增添特別香氣
    2.又或者是在醃製肉類及海鮮時加入少許,看似普通的家常菜馬上就有了神秘的小變化
    3.喜歡喝咖啡的人,也可以灑上一些變成荳蔻咖啡
    4.喜歡做甜點的人,荳蔻更是不可或缺的提味香料

產地故事:

 

你知道咖哩的由來嗎?

全世界有兩千三百萬人口 以咖哩為主食,咖哩是歷史最悠久的料理之一,考古學家在四千年前的古印度文明發現鍋子和牙齒都有咖哩的蹤跡。咖哩這兩字的語源來自南印度,以南印度的泰米爾話來說咖哩是「醬」的意思,所以沒有一種固定的味道叫做咖哩,因為咖哩是綜合各種辛辣香料所製作的料理名稱;咖哩的口味是隨著不同的國土民情而因地制宜的。

家咖哩,以台灣本土自然農法食材製成異國風味的咖哩

台北小孩夢想以花蓮為家 家咖哩生根花蓮

2002年一個考上花蓮東華大學的臺北小孩,初次來到花蓮,第一眼就被這片好山好水的景致給吸引再也離不開了,以往在臺北的生活雖然精彩熱鬧卻也緊張忙碌,然而在花蓮的生活卻是全然的空間,與山水接近,步調緩慢,因此愛極了花蓮的生活。四年的時間很快過去,心裡卻有一種想留下來的念頭,看著花蓮的產業與工作環境,對一個學資訊工程的人來說,並不是一個很好的開始,於是,他跟母親商量,慫恿她來花蓮居住生活,並將她的拿手絕活分享出來給大家,母親也被這美麗的後花園給吸引了,辦理了提早退休,來到花蓮與兒子一起打拼。

母親喜歡烹飪,到新加坡學了一手好咖哩的煮法,經常煮食給家人吃,味道特別又美味,於是決定在花蓮開店讓大家也來嚐嚐。一開始只是簡單的一個想法,希望給擁有一間有「家的感覺」的餐廳,於是一家南洋原味咖哩屋就在花蓮出現。

真材實料 + 慢工細活 = 真正好咖哩

因為咖哩製作過程繁複,市面上的咖哩幾乎都是由現成的咖哩塊或咖哩粉再調味而成,沒有人願意傻傻地費力氣選購新鮮食材來熬煮。家咖哩好吃的秘訣全在於廚房繁複細節裡,使用來自鳳林無毒薑田的契作好物──老薑辛辣、 南薑香氣十足、薑黃辛香有層次,三種不同的薑洗、切、洗、洗,反覆六次,放入機器裡攪碎過濾成帶纖維的薑泥,再加入數種香料熬煮薑泥六小時。真材實料加上慢工細活煮出來的天然咖哩,色澤明亮,呈現鮮黃色,原因在於熬煮過程中萃取到精華味道即撈起,除了不易產生苦味之外,也讓自然原味的咖哩有了更讓人食指大動的顏色。

 

花蓮在地小農契作   原住民食材:樹豆、山茼蒿 入菜

2006年至今,經過不斷的努力與改進,也不斷地創新,看著這片花蓮好山好水的風景,以及那些敬愛這塊土地的農人們,用自己的心血來維護這片淨土, 用自然的方式種植出甜美的果實,於是家咖哩開始與這些農人們,契做南薑、薑黃、香茅等香料,一來是支持環境永續的實際做法,二來是可以品嚐到自然纖維的新鮮風味。2012年開始與擺浪饕餮團隊合作,運用了原住民食用的山茼蒿、樹豆等植材,研發出屬於台灣原住民風味的咖哩餐點。由花蓮當地小農親自栽種的植物,直接研磨製作,讓每樣香料隨著吃下去口中的溫度,展現不同層次的口感,隨著咬到不同植物的香料籽,引起更多如魔法般的口感,這絕對不同於一般市售的咖哩調理包死鹹的味道。


小荳蔻籽

單位:35g

售價:$210