產地故事

「要嘛就不做，要做就做到最好」這 是三久食品老闆洪崇拼的堅持。建材業起家的他，當初情義相挺幫大哥蓋了一間養豬場，沒想到蓋的太大，勤勞樸拙的大哥對於牧場管理一籌莫展，於是希望他回來 幫忙養，就這樣他一腳踏入陌生的畜牧業，敬業的洪崇拼開始不斷去上課、翻遍書籍，投注資金建立系統化畜養機制，牧場規模越來越大，現在去三久牧場看一看， 那邊有著綠地與水池的現代化農舍，完全不是印象中養豬場髒臭的模樣，裡頭的豬兒們個個愛乾淨、健康蹦跳。

拆掉畜舍重建  養出不用抗生素的健康豬

說起來好笑，剛開始養，卻發現傳統養殖的肉品欠缺安全性，竟然自己養豬卻不敢吃豬肉！所以洪崇拼夫婦決定要養自己敢吃的豬，一定不能使用抗生素，但除非豬不生病，否則談何容易？於是從養殖環境先著手，原本已蓋好的畜舍不符要求，就全部重建，新的畜舍全面獨立且封閉，杜絕外界病媒感染；並採用水簾式空調恆溫，保持空氣流通涼爽；使用高台式地板讓豬隻排泄物直接掉入水道，排放到污水處理廠；更有甚之，平時給豬兒們聽莫札特的音樂，放鬆心情。

環境乾淨，豬兒們就快樂，再來就是防疫的問題，三久也講求滴水不漏，所有工作人員上工前需要全身盥洗，穿上隔離衣帽，進入畜社內外使用不同雨鞋，並加強手部與鞋底的消毒。由於牧場按照豬隻成長期的不同，將畜舍分為三地三段式，不同畜舍管理人員可不能隨便進出其他畜舍。而且從外面進入畜舍的車輛都必須經過消毒室後才能駛入。戒備如此森嚴，為的就是確保外界病原不被輕易帶入。

為了不生病，小豬們的優生學也非常重要。三久進口國外檢疫合格的種豬，藉由自行成立的育種研究室，用以配種出基因優良的豬種後代。也因為外面採買的飼料品 質不穩定、成份有疑慮，於是三久就自己蓋飼料廠，混入黃豆、玉米、大豆、小麥、大麥等天然成份，並請營養師調配富含維他命與礦物質的營養精料，讓每隻豬兒 們顧了肚子也顧到裡子。三久牧場從豬隻的育種、飲食、清潔，到環境的現代化、防疫，精確掌握每個環節，才能有不生病不施打抗生素的肉品保證，萬一有豬真的 生病了，即使治療後康復，三久加工廠仍不採用。如此嚴格的篩選標準下，三久的豬隻育成率卻是跌破眼鏡得高，國內普遍6~7成的育成率，在三久可以做到9成 5。

 

自設污水處理廠 變身環保養豬場

養豬不免要令人詬病的髒臭問題，在三久卻完全看不到，反之眼前是一座花園，黑天鵝悠遊水池，草地綠意盎然，植樹的陰涼林蔭。牧舍間以打水塘與綠帶隔開，為的 是防蛇鼠的入侵。畜舍排氣孔外更加裝水幕，減低可能擴散到空氣中的臭味。原本委外的排泄物汙水處理，因為外包商達不到他們的標準，於是洪崇拼自己研習，去 考乙級污水處理執照，回來教導自己的員工處理汙水。很多養豬場怕環保局採水檢驗，他們卻不怕，隨時可以去流放口採樣，排出的水還可以用來灌溉。

無塵室裡生產的不是晶圓  是豬肉

三久的肉品處理廠可說是另一個高標準，為了讓不打抗生素的健康豬肉，在最後的環節也能確保無菌生產，三久採用無塵無菌的高規格食品加工環境，所有工作人員必須穿隔離衣帽與口罩，加強手部消毒，進入空氣浴間，除去全身可能殘留的毛髮與灰塵，才能進行肉品的分切與加工，如此嚴謹的防範就是怕細菌汙染食品，功虧一簣。

洪崇拼為了「拼」一百分，連豬隻的檢體都是送最容易有藥物殘留的豬肝去化驗藥物殘留，只要這些豬隻健康不生病，就沒什麼好擔心，果然化驗結果全數過關。難 怪香腸食品為了增色與抑菌，都添加的亞硝酸成分，三久可以選擇不加，就是因為用的是零藥物與無菌的頂級豬肉。傳統上1千頭豬需要1個人照顧，三久牧場裡1 萬3千頭的豬卻需要30幾個人照料，比起其他養豬場要多了一倍以上，原因無他，要養出讓消費者安心吃的健康豬肉，就必須比別人更花成本與心力，三久放第一 的不是帳面的營收數字，而是養出最好的豬，做最健康、無污染的良心事業。