2008年的初秋，王瑞敦先生在他績效最頂端時，毅然辭去上市電子公司總經理的職務，只因想一圓心中長久以來的創業夢想，秉持著創業的那股熱情，以及昔日於食品研發、連鎖店、上市公司的實戰經驗，並不斷赴國外各地學習收集資訊，於是終得一償宿願，始創立了「萊斯飯店」品牌。
以天然穀物（rice=萊斯）作成的食物→所以是萊斯飯(音似來吃飯)、專門做飯的店因而取之為飯店，兩者結合而成為「萊斯飯店」的品牌由來。
常聽到純樸的老一輩人家，彼此見面的招呼語就是 : 呷霸沒？吃飯是民生的最基礎，民以食為天，但是現代人礙於忙碌的生活步調、複雜的人際資訊及繁雜的加工食品，無法好好享受「食」這件美事。鑒於此…萊斯飯店遂以天然穀物為起點，專注技術研究及產品開發，遠離化學添加物及繁複加工的程序，保有食物原有的營養及自然口感的風貌，並以「career with health promotion」為主軸，發展天然健康飲食相關的技術及產品，秉持著「簡單、清新、健康」的生活理念。
經過精緻的加工、一道道繁瑣的調理程序，雖然滿足了口腹之慾，卻也將食材的原始營養與健康調節一起犧牲掉了。因此，穀類食材的營養及對人體代謝的價值，則成為飲食的重要觀點之一，萊斯飯店的米餅運用專業科學技術，八秒之內將穀食材料做成即食的萊斯米餅-RICE POP，不但充分保留穀類食材的營養原貌，更強調極簡科技的加工程序。透過精心規劃的養生食材配料比例做出無味精、無反式脂肪、無防腐劑添加的優質食品。
萊斯飯店的有機糙米餅成分單純：90%有機糙米、10%有機白米、加上少量的天然海鹽提味，所有穀材都來自台灣花東地區有機米粒，製作過程完全無油、無添加，就是這麼簡單的食物！即使作為日常餐點食材及零食點心，也不必擔心會有負擔，吃得更健康養生。
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經過這些年來不斷的努力，過程當然偶有波折，但萊斯飯店從來沒有想過要停下腳步，因為看著老朋友以及老夥伴們的笑容和健康，就是使之繼續打起精神走下去的食糧、動力！萊斯飯店團隊允諾各位饕客們，今後仍會繼續努力，打造更健康營養的好食材及美味餐點，讓大家在品嚐的同時也能感受到滿滿的幸福。
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