類別：酪梨
運費：常溫宅配，本商品免運費。
單位：7台斤±10%/箱，5-8顆
材料：酪梨1顆、香菜1/4量杯(切碎)、洋蔥1/4顆(切細丁)、檸檬1/4量杯、鹽、黑胡椒粉些許、無蛋美乃滋1又1/2大湯匙
作法：
1.剖開酪梨，挖出果肉，放入大碗中，攪拌成泥狀
2.再將其他的材料放入攪拌均勻即可
3.法國麵包切片、蘇打餅，塗上酪梨醬
沿著濁水溪，這趟探訪來到林北村，早期的林北村以菸草為主要作物。不過，近些年林北村轉變的很不一樣唷！對於環境生態保護或是農村再生計畫皆積極推動著，像著名的 「國道讓蝶道」就是在林北村發生，不過今天要介紹給大家的不是菸樓保存、也不是紫斑蝶遷移，而是在濁水溪畔用心種植酪梨、芒果的蔡高俊伯伯。
車子開往河堤，遠遠就看見蔡伯伯早在樹下等我們，只見蔡伯伯身後有扇小門，如果不是他招呼著我們進去，完全不會發現原來在門後是一大片果園，種滿芒果樹與酪梨。
73歲的蔡高俊，務農經驗近60年，蔡伯伯的兒子回憶著說，在他小的時候，這片果園種的是蘆筍，記憶裡總是一片綠油油。以前爸爸總是趕在早上4、5點太陽還沒出來前，趕來田裡採收白蘆筍，因為蘆筍生長速度非常之快，這樣才不會使他行光合作用後變成綠蘆筍。
樹上11月才開始採收的酪梨，蔡伯伯堅持時間還沒到，就是還沒好，不能提早摘。讓我們看著掛在樹上的酪梨們，心癢癢。靦腆的蔡伯伯仔細地向我們說明，現在這塊地上種著許多芒果與酪梨樹，而他們一齊在春天開花，開花的時候是需要特別照顧的，接續著很快芒果就可以採收，而酪梨則是接近年底的11月才會成熟。會以芒果、酪梨這樣的調配，是希望能在自己能力的許可範圍，集中精力照顧當時節的作物。
一整片果園，全出自蔡伯伯一人照料，像是需要幫酪梨套袋；儘管有幫忙將酪梨樹矮化，還是無法避免長在樹頂的酪梨們，這時鋁梯就派上用場。而園子裡的雜草們，蔡伯伯也是拿著鋤頭自己動手挖，種田對於蔡伯伯來說，已經從養活一家的經濟來源，轉變成自身興趣，每天不到田裡走走，好像今天有什麼事情沒完成一樣。
林北村正好位處濁水溪進入雲林的源頭，占地利之宜，正適合酪梨生長，果園裡的土壤屬於中央黏板岩沖積土，含有豐富的天然成分，土質好、透氣性佳，提供酪梨樹更棒的生長環境。天助自助，這兒的果樹已經先取得了良好的基本生存環境，加上蔡伯伯仔細地看顧，而更加健康茁壯。蔡伯伯和我們說：「種酪梨排水性要好，不然根會被泡爛。」原來是酪梨適應的土壤範圍很廣泛，但根部好氧，因此喜歡土壤排水好、透氣好的地方，如果根部會浸水，這樣酪梨就會長得不好、不漂亮，因此蔡伯伯特別注意土壤的排水性，就怕酪梨不開心。
利用物理性原理，使天然黏膠釋放天然香味，誘引昆蟲（果實蠅、瓜實蠅）使其蟲體貼於黏膠上，經數小時後自然死亡。
園裡還有另外牽水線，是因應夏季缺水而設計，有時整個星期沒有下雨，就須要使用馬達抽取濁水溪水，使果園有充分的水分及養分來滋長果樹。
對於作物，蔡伯伯平時不太施灑農藥肥料，除非果樹有出現狀況，才會加減噴灑液肥或是自製的菌。蔡伯伯認為，耕地的耕種也需要考慮到土地的水土保持，使區域擁有乾淨的土壤與水源，發展友善農業，能使每一分田地帶來充分的應用，得以讓開發與保育並重，讓土地永續。靦腆的蔡伯伯話並不多，簡單的訪談間卻可感受到他對作物的要求和珍惜。
和酪梨樹比鄰而生的還有多棵芒果樹，兩種果樹一起茁壯成長，也讓蔡伯伯的果園更生機蓬勃。正值芒果結果生長期間，顆顆果實垂落枝頭，但怎麼看起來不像是常見的愛文，也不像是金煌芒果？經過蔡伯伯介紹，才知道原來這裡栽種的品種是不多農友種植且市面上少見的「紅鳳芒果」。二十多年前買下這片地時，經過友人推薦就嘗試種了當時的新品種紅鳳芒果，如今每棵果樹樹齡都已近二十年，既高大又茂密，每年六月中旬果實陸續成熟採收，滿園都飄散了陣陣甜蜜香氣。「紅鳳芒果吃起來比愛文芒果還好吃！甜度高、纖維細、汁多，籽薄且果肉豐，還有著土芒果的香味。」說起紅鳳芒果的特色，話不多的蔡伯伯頓時熱切地向我們分享，大力誇讚自家果園的紅鳳芒果會越吃越涮嘴呢！
樹齡近二十年的紅鳳芒果既高大茂密又結實纍纍，嚐起來甜度高、纖維細、汁多，還有著土芒果的香氣。
照顧起紅鳳芒果可說是相當費人工，為了預防果樹得到白粉病，開花時期蔡伯伯會為植株噴灑益菌，增強抵抗力，等到開始結小果後，必須辛勤巡視疏果，疏去長得比較小顆或是形狀不漂亮的畸形果，也要定期修剪枝條和樹葉，除了使日照更充足，同時避免枝條碰摩擦果實表皮留下傷痕。關於為果實套袋的時機，蔡伯伯有自己一套標準，等待果實受到充足日照略為轉色、長得大顆一點才套袋，「青綠色小果時還沒有香氣，還不容易吸引果實蠅叮咬。」套袋保護後的紅鳳芒果不只生得漂亮，顆顆都是自然熟成，堅持用時間換取正港在欉紅最自然的芒果風味。
為了讓日照更充足，同時避免枝條碰摩擦果實表皮留下傷痕，蔡伯伯細心拿著剪刀定期為果樹修剪枝葉。
蔡伯伯的紅鳳芒果顆顆都是自然熟成，用時間換取正港在欉紅最自然的芒果風味。
成長中的果實，整顆仍是青綠色。
果實逐漸變大、轉色，表皮呈漸層色澤。
酪梨與一般果實不同，在樹上不能後熟變軟，故成熟採收後置於20~25℃下使其後熟，後熟期間依品種而異，通常5~10天左右。此品種判斷成熟的方法如下：果柄開始變黃或乾枯開始變色，即成熟可食囉！
酪梨被金氏世界紀錄紀載為最營養的水果，其中含有11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸及豐富的纖維素，而高含量的鐵，適合貧血者食用；豐富的單元不飽和脂肪酸，可以幫助我們吸收植物性營養素，滋養我們的皮膚，讓我們感到飽足。
