原產地：台灣 保存期限：6個月 保存方法：冷凍注意事項：本產品為生鮮食品，無七天鑑賞期。 烹飪方法：薑絲虱目魚頭湯、甘味（蔭瓜）清蒸、三杯皆可口美味。也是下酒菜的好料理。
。
謝錫麟(阿麟師)自小跟著母親做漁塭長大，對這個產業很熟悉，但這是一個需要頂著烈日揮汗，工作辛苦，前景也不明的行業，因此他跟其他湖內鄉的年輕人一樣，出走外地工作闖蕩，從模具廠的黑手做起，一度還成為三間工廠的廠長，只是好景不長，產業開始外移大陸，阿麟師不願跟著過去，想起年邁的母親仍在鄉下漁塭工作，他決定轉業回頭養魚蝦，接下家裡漁塭大業。
一開始阿麟師照著慣常養殖方式，魚蝦生病了就去買藥加，長不大就放肥料... 但阿麟師卻發現蝦子的育成率愈來愈低，想不透的他，直到有一天，他在邊埔上噴完除草劑，正巧下起大雨來，看著土壤被沖刷進池裡，他終於明白，這樣受污染的水質，蝦子活在裡頭怎麼會健康？便開始思索水質保持的重要性。
不是科班出生的他，沒有相關學識背景，他藉著閱覽大量生態養殖書籍來自修，邊養邊作實驗，將各種數據都記錄下來，還自己研究製作發酵飼料與液肥，落實不用藥的養殖，剛開始他一口氣花了10幾萬買書籍，太太阿麟嫂念他作個漁塭花這麼多錢幹嘛，阿麟師說既然都回來了，要做就要做到好阿。
這是一條沒人走過的路，除了成本高，眼前的阻礙還包括了盤商剝削的生態，常看到盤商對於漁民的辛苦成果削價、批評，盡量壓低價格，漁民們卻都只能忍氣吞聲，任由宰割，曾經有一次阿麟嫂憤而跟盤商大吵一架，想不到卻遭盤商封鎖，阻斷其他收購通路讓他們銷售無門。自此，阿麟師更篤定一定要走出自己的路，絕不透過盤商。
不使用除草劑、殺蟲劑，讓阿麟師漁塭旁的土堤常被田鼠挖洞，嚴重時候可能池水外漏，所以時常得修補或用機具壓實。
台灣的蝦苗很難養得活，帶有二十幾種原生病毒，以一般慣行養殖方式，育成率很低，甚至不到一成，當發現蝦子發病時，許多養戶會使用抗生素藥物抑制，第一次可能有效，但第二次蝦子會產生抗藥性，效果不彰的情況下只剩下加重藥物劑量的途徑了...
阿麟師就是不要使用任何藥物，他認為唯一能做的，是以營養學觀點切入，瞭解蝦子需要什麼，營造好環境，提昇他的免疫力去讓牠熬過疾病，那該如何提昇呢？可以把蝦池比喻成一個社區，愈多人住生活品質就愈差，因此不靠藥物的養殖，第一步就是減少池裡蝦子的密度，因此產量也就跟著減少很多。
阿麟師把自己一路走來所學與經驗，完成一份養殖手稿，前言寫著：老一輩常有言，.養殖必先養土養水，才能養魚蝦... 可見阿麟師最重視的就是池子水土的環境，一般的養殖不會有曬池的習慣，一批接著一批養，魚池從沒休息過，但阿麟師的池，每年都必須有三個月時間整池，池水放光後，將底泥挖堆到邊埔上，曬池殺菌外，長草也能增土壤有機質。
而當放水進去後，也不能馬上養，必須監測水質，等到水質環境適合蝦子生存時，才能放入蝦苗。養土養水這樣的整池程序，竟然增加了20倍成本，而且每年也減少了一批的收成，但唯有如此，池裡的環境才得以蘊含養分，好菌壞菌才得以平衡。
蝦子是濾食性動物，藉由濾食水中養分、細微藻類、浮游生物維生，好的環境會營造出這些元素，讓牠們覓食，而不是只藉由人工飼料餵養，雖然成長得快卻讓腸道脆弱的蝦子受不了。而且市面上的飼料九成來自進口，成份品質好壞無法掌握，甚至有些會添入蝦子無法攝食的肉骨粉、魚骨粉充數，不僅無法吸收，還會污染水池環境。
所以阿麟師選擇自己調配飼料，每次花大錢買魚，配合好菌、螯合性礦物質、糖蜜等一起發酵，以酵素分解蛋白質，成為天然胺基酸液肥，作為蝦苗主食，一桶的成本超過十萬，硬是比化肥多10倍。當蝦苗大一些，消化器官成熟，便在另外發酵植物性蛋白質飼料餵養，這些步驟都是阿麟師堅持的，即使費工費時成本高，但發酵的優點就是好吸收，還能將有毒物質分解掉。
一次阿麟師的生態池裡，培育出數千隻生態魚-奇力魚，阿麟媽竟然建議全部拿來「凹肥」，想必這是最「粗本」的一桶肥了
阿麟師平時砸本買魚，加入菌種、熬和性礦物質、糖蜜等發酵成天然液肥、飼料，讓蝦子好消化吸收，一桶液肥成本是化肥的十倍
打氧氣讓蝦子吐沙(圖右) 阿麟嫂正在將吐完沙的蝦子分級，再送到冰箱急速冷凍，由於不可能將活蝦排列整齊，散亂的賣相就請大家多包涵了。
阿麟師的蝦一定會經過吐沙步驟，加一些鹽巴，泡泡會由白轉黃，最後轉黑就是牠的肝膽素，沒有經過吐沙的蝦子，蝦頭有膽黃素，吃起來會苦苦，而腸泥堆積則影響口感，為什麼市面上許多蝦子不會吐沙？因為加了藥的蝦不會吐沙，再者如果是死掉也不會吐...
看著阿麟師將吐完沙的活蝦撈起，那強而有力的跳躍，鱗比節次地進行著，活動力讓人驚呼，阿麟師說：「活跳跳的蝦子最好吃對不對，我煮給你們吃看看。」而他在另一頭也煮了從冰箱拿出來的冷凍蝦，兩邊給你選，任誰也會選現撈的活跳鮮味吧，想必滋味一級棒？結果出爐，冷凍蝦明顯比較鮮甜好吃，跌破眾人眼鏡。
阿麟師邊解釋著，邊把剛掏起的蝦子稱重分級，放入密封帶中，準備急速冷凍，他說水生動物跟陸上動物一樣肉質含水，水分是鮮甜的關鍵，所以當生鮮直接水煮，甜份反而容易流失到水裡面，藉由急速冷凍卻能鎖住肉質水分，所以大家觀念要改，不是活跳跳的蝦子最好。
養殖手稿可說是阿麟師累積多年的「秘技」，他卻把其拿出來大公開，對於來請益的同業有問必答，更是在百忙中抽空，用他粗粗的手，一字一字地敲進電腦，分享 在部落格。對於安全的養殖理念，阿麟師希望大家共襄盛舉，互相切磋求進步，不怕別人來做，愈多人來做是件好事，因此阿麟師更號召湖內區其他養殖戶，組成無 毒魚蝦產銷班，共同為安全的漁產品努力。
後記...
草編偶們第二次到訪阿麟師漁塭，這天特別熱，但他們夫婦倆見我們來，暫時停下工作卻沒閒下來，拿出瓦斯爐來，大太陽下就開伙煮蝦子要請我們吃，大伙看見眼前鮮蝦大餐不禁食指大動，連平時只要吃蝦子就過敏的 A同事，也卯起來吃... 這實在很反常，一問之下，原來第一次來吃過阿麟師的蝦子後，他完全沒異狀，平時外面不管吃誰的，身體都會發癢的恐懼，在這裡完全不用擔心。
阿麟師趁著這次機會，告訴偶們：「不要再讓蝦子背黑鍋了！常聽到人家說吃蝦會過敏，但都不知道多半是因為吃到不新鮮或殘留藥物的蝦子，才會引起的。」的確，以前都以為蝦子有什麼成份會引起過敏，很少去質疑過那些藥物問題，這下總算真相大白了。
蝦子離開水域後，體內色胺酸氧化聚合成黑色素，成分和人的頭髮黑色素一樣，屬於正常現象，在美國、歐洲的高級飯店就會提供客人吃黑頭黑尾的蝦子，因為那代表著沒有添加劑疑慮。
蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，不肖商人為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），能防止蝦子黑變，硼砂具有危險的毒性，為食品加工的禁用品，人體攝取後聚積體內，會妨礙營養吸收，導致體重減輕，可能引起嘔吐、紅斑、休克等中毒症狀，且有致死性。
而蝦子保鮮困難，常為了防止蝦肉變黑、斷頭、粉肉，坊間亦可能使用吊白塊（漂白劑），可視為一種甲醛衍生物，原是用於染色技術的工業化製品，有很強的防腐作用。吊白塊加上硼砂，等於不易腐敗、又不會黑頭的保證，當然，也保證嚴重危害身體健康。
想吃安心不怕過敏的無毒蝦，選擇可靠生產人、產地直送的冷凍蝦，才是美味與健康的上選。
