「九月起九降，臭頭仔無位藏。」
— 俗諺形容強風常將人們的帽子吹走，如果是癩痢頭就無所遁形了！農曆九月後，新竹當地吹起特有的九降風，因此造就了「新竹三寶」米粉、柿餅、仙草產業興盛發達。利用地利之宜，新竹香山有位「烏魚子達人」，以九降風自然風乾及陽光日曬，製作出鮮美彈牙、風味獨特的「九降風黃金烏魚子」，絕佳品質獲獎無數，讓新竹烏魚子飄香國內外。
投入烏魚養殖二十多年，「竹魚水產」老闆許順隆擁有豐富的養殖經驗，早期在政府輔導協助下，運用新竹得天獨厚的九降風自然風乾及日曬，製成滋味非凡的「九降風黃金烏魚子」。從養殖到加工，許老闆不僅一條線全程掌控品質，更不斷精進技術和工法，累積出專業實力，被譽為「烏魚子達人」，曾獲選台灣十大優質烏魚子、新竹市十大伴手禮等獎項，是各大烏魚子比賽的常勝軍。
許順隆（右）養殖烏魚及製作烏魚子經驗豐富，獲得眾多獎項肯定，近年兒子許志豪（左）傳承父親事業，持續寫下九降風黃金烏魚子傳奇。
從小看著父親傾注心力在事業上，許順隆70年次的獨子許志豪卻發現，爸爸對烏魚子品質的堅持始終如一，但卻未打開知名度，於是思量後決定辭去原本在台北的金融業工作，在2011年回到新竹家鄉和父親一起打拚。「過去在台北待了十幾年，已經養成都市人的作息，剛回來很不習慣每天早睡早起的漁業生活，清晨五六點就要起床開始例行性工作。」許志豪說。儘管一切從零開始，他仍勤向父親學習養殖和加工技術，並帶入友善養殖、不用藥的理念，同時運用網路行銷，努力建立品牌及口碑。雖接手父業僅短短幾年，他憑著對自家產品的用心和信心，步步推升九降風黃金烏魚子在全國的名聲，將傳統產業變得更優質精緻，一番成果更讓他獲選知名雜誌百大黃金農夫。
許志豪返鄉一切從零開始學起，父親也將技術及秘訣傳授給他，父子倆一起打拚，讓好品質的九降風黃金烏魚子更閃耀。
有別於一般傳統養殖方式，採用友善環境的生態養殖法，以沙濾淨化的半鹹水混合飼養烏魚、蝦類及鰻魚，同時降低放養密度，使魚群生長得較舒適、不緊迫。自我要求高的許家父子在養殖上，堅持不投抗生素等藥劑，並輔以益生菌調整水質，避免壞菌孳生，他們相信「健康的烏魚，才會生出高品質的烏魚子。」不僅通過農藥及重金屬檢測，並取得SGS認證。
從魚苗開始飼養，每隻烏魚都是費盡心思和氣力孕育出的心血，需經過三年培育才得以採收，養足時間的烏魚取出的卵，製成烏魚子才會卵粒飽滿又緊實。
採用沙濾淨化的半鹹水混養烏魚和蝦類，生態養殖下的烏魚沒有土味，蝦子肉質更是Q彈鮮甜。
從養殖烏魚到製作烏魚子，流程從頭到尾都由父子倆把關，秉持「現撈現做」的原則，採收雌烏後取出烏魚卵洗淨去血，再經過鹽漬、脫鹽、板壓、整形、風乾日曬等多道程序。許志豪分享，和其他採室內冷風乾燥烏魚子的製程相比，循九降風風乾日曬，雖然耗費較長時間，但細孕出的風味卻更獨特。傳統室外風乾日曬烏魚子，容易吸引蒼蠅蚊蟲，為了考量環境衛生，還特別搭建網室，如此一來既能保留自然風乾日曬，更兼顧乾淨品質。
當初毫無製作經驗，許志豪從頭開始一個個步驟練習，「外人看似簡單，但其實過程繁雜、涵蓋許多手工，更困難的是全憑經驗法則。」他侃侃而談，包括鹽的用量、曝曬時間等細節都會因天候狀況而調整，且曝曬過程中還要定時留意將烏魚子反覆翻面，使得日曬均勻。雖然採機器室內風乾不需費大量人力，也沒有天氣變數，但九降風黃金烏魚子之所以口感與眾不同，就是因為經過自然日曬和九降風的洗禮，和添入滿滿的傳統手作人情味。
陽光下的烏魚子金黃透亮，乾淨無雜質，外觀與品質兼具。
1. 採收養殖池內烏魚
2. 將現撈的烏魚放入冰水中急凍保鮮
3. 送至工廠新鮮採卵
4. 用大量清水清洗烏魚卵去血，並在魚子切端處綁線，以免板壓時魚卵從切端流出
5. 用鹽巴加以醃漬，能去腥、殺菌、利於長期保存
6. 以清水沖洗、脫鹽
7. 板壓、整形，使烏魚子質地結實，外形美觀
8. 至網室日曬風乾，過程中要時常將翻面，使其日曬均勻
9. 真空包裝
為來訪的我們介紹了養殖池、日曬風乾的網室及烏魚子製程，許志豪接著拿出退冰後的烏魚子，熱情地現場來場上菜秀，「我最推薦『香烤』的吃法，外酥內Q很好吃！」他笑說。看他熟練地將烏魚子放上烤盤，以高粱酒塗抹在正反兩面，接著拿出噴槍來回烤過，不到一分鐘，暗褐表面立即呈金黃色澤，飄散陣陣香味。切片後的烏魚子，緊實卵粒橙透如琥珀般，咬進嘴裡，略微濕潤的口感富有嚼勁，齒間盡是濃厚鮮活海味與淡淡酒香，推翻一般烏魚子不小心煎烤得太乾不好吃的印象。
許家的九降風黃金烏魚子在市場上占一席之地，許順隆二十年的豐富經驗加上許志豪行銷品牌，並積極和社區做結合，推動導覽及體驗活動，讓更多人有機會認識烏魚子製作過程，父子合力讓漁產走上嶄新舞台。好奇詢問許志豪，「不怕也有人複製你們的模式製作烏魚子嗎？」他態度大方肯定，「其中有些秘訣是嘗試過才做得出來，累積出別人沒有的獨特經驗。」並非說模仿就可輕易取代，無論是烏魚子外觀、形狀、色澤還是口感，水準都在平均之上，深受許多老饕喜愛，甚至達到外銷日本的頂級高規格，讓沾染新竹氣息的九降風黃金烏魚子飄香國內外。
先將冷凍庫中的烏魚子放入冷藏或水中（未拆真空袋的情況）退冰，再行處理。
油煎：
待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子5至10秒即可起鍋，瀝乾表面油分，待涼後切片。可搭配蒜苗或白蘿蔔片，亦可嘗試搭配蘋果片或水梨片的新吃法。
以米酒或高粱酒塗抹烏魚子表面，放置1至2分鐘後，將烏魚子放入預熱好的烤箱內，以攝氏兩百度烤約3至5分鐘；或將58度高粱酒置於淺盤中點火，以烤肉夾夾取烏魚子燒烤，兩面各烤30秒鐘即可。
先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入50cc的米酒，開爐火以中火煎煮，過程不時將烏魚子翻面使兩面均勻受熱。待米酒煮乾烏魚子，雙面呈現金黃色即可關火。
