傳承三代　2015年台灣鯛養殖得獎戶

這天我們一行人來到嘉義，拜訪已有20餘年資歷，為2015年台灣鯛養殖的十位得獎戶之一的「東晟水產」。自民國84年即成立，現傳承至第三代－葉哲維接棒，起初爺爺從事魚貨零售，慢慢跨足養殖、然後再到魚品加工運銷，期間父親曾跟隨大伯到台北做批發，近年才又回歸到加工及養殖的行列，六年前由哲維接手，開始接觸產地，「東晟水產」迄今已架構完整、專業化的一條龍作業。

吳郭魚蛻變　體型大、肉質細緻豐厚「台灣鯛」

坐落於台南學甲，東晟養殖場占地22公頃、共有28座魚池，養殖主要魚種為台灣鯛，以及鱸魚。台灣鯛的前身為吳郭魚，大家對牠有土腥味的刻板印象，其實要歸因於環境使然。其適應能力很強，在任何環境下都可繁殖生長，早年農牧兼營的時代，由於沒有專業化的養殖及水質管理，養水並非為了養魚，大多是灌溉、養豬需要排肥水，水排下去剛好可灌溉，魚僅是附加價值而已，因此吳郭魚的土味，經過多年不斷的調整，選種育種、品質改良、專業投飼料與餵養，而有時至今日體型較大、肉質更為細緻且豐厚的『台灣鯛』。

低密度養殖、舒適環境　質與量兼備

台灣鯛因消化道較短而易感染鏈球菌，除食慾大受影響外，甚至會因此而營養不足導致死亡，於是，東晟採取低密度養殖，讓魚兒們有寬敞的空間生長，頭好壯壯不易生病，一池魚大致餵養十個月以上，每日檢查池水溶氧量、pH值；養殖池亦不長年放養，產季結束後便將池水抽乾、翻土曬池，清除殘餘飼料及排泄物，並施以石灰作消毒，中和酸鹼值，透過輪休清理的方式，讓魚池保持乾淨、確保水質無恙。

不抽地下水　儲蓄雨水循環利用

東晟養殖場，不抽地下水，另外，場內有固定八座池不養魚，而是用作收集雨水之用、儲蓄雨水循環利用。著重於建構生態環境，因此養殖池亦混養其他魚種：大頭鰱－扮演稱職的清潔要角，負責吃池底的雜質、排泄物；還有草魚－可吃池邊的雜草。哲維認為養魚要先養水，池中藻類、菌類微生物應共生，因此東晟與台肥合作，採用其推出專門針對水產養殖的益生菌，使生態處於平衡，可達成幾乎不需用藥，且育成時間縮短三分之一的理想成效，秉持養殖與生態環境兼容並蓄的核心理念，於民國88年取得HACCP認證、CAS、ISO22000、產銷履歷；更於民國102年獲得歐盟ASC認證 (註)，用心與努力獲得肯定。

專業流暢的加工過程　一氣呵成

除了養殖，更擅長加工，擁有位於嘉義義竹的自有加工廠，純熟的技術以及專業嚴謹的態度，讓東晟水產相較於其他養殖戶，多了加工運銷的優勢。養殖場與加工廠相隔約30分鐘的車程距離，東晟利用活魚車隊和低溫車隊運送，成魚在捕撈後，運送過程予以送氧+冰鎮，務求送達加工廠時仍是活魚一尾，然後送進蓄養池一天，排除體內雜質，放血後開始進行分切（魚體裂解、剝皮、磨皮、修整），送入臭氧水槽殺菌－起身拭水即可真空包裝－經液態氮 -120℃急速冷凍。哲維強調：-120℃的低溫完全阻隔細菌侵入，瞬間急凍充分保護魚肉及細胞壁，鎖住水分、完全保留住鮮味，全程以生食級的最高標準製作，過程透明化，均可追溯來源。

深耕台灣　放眼國際

六年多前繼承家業，葉哲維：「既然接手，就要繼續做、把事情做好。」於是這段期間他積極拓展外銷通路，更是東晟水產獲全球最高門檻ASC認證的重要推手，世代傳承，東晟的核心精神得以延續，著重於建構良好生態環境、建立全方位的養殖管理，始終堅持提供最好品質給消費者，致力於提供安全、健康的綠色水產品，立足台灣 ‧ 放眼國際。

東晟水產 x 鱸魚精

嚴選嘉義優質養殖魚場，來自台灣本土半鹹水養殖的鱸魚，全程高規格及專業食品製成下所生產的鱸魚精，金目鱸在外觀上的最大特徵為背部明顯拱起，瞳孔會透露出獨特的金紅色光輝，掠食的本性讓金目鱸保持活躍活動力，肉質結實細緻，因此廣受喜愛。

含有花膠，「鮑參翅肚」中的肚正是指花膠，是魚肚、魚鏢的製品，屬於中國傳統珍貴食材之一，花膠的營養成分以蛋白質為主，當中含有高黏性膠體蛋白和黏多醣物質約80%，適合各族群及年齡層食用，具有相當的食補價值。

滴萃補鱸魚精

【精選鱸魚為食材】　精選12個月大的台灣鱸魚，搭配養生中藥材為基底，利用水合濃縮技術，每一口均完整呈獻深層精華。
【濃醇精華、滿口膠原】　冷藏後會呈現琥珀色凝凍狀；熱熱喝後，嘴裡留韻黏口。
【補氣養身】　　　　　　適合日常營養補給、產前、產後、術後飲用。
【天然食材，嚴謹精萃】　原料無抗生素、無重金屬；熬萃過程無添加調味料。
【滴滴珍鮮、滿口濃郁】　每包鱸魚精華(60ml)含有1.3隻鱸魚與0.6克的花膠(乾重)。