類別：烏龍茶
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單位：150g
一路蜿蜒，車子從平地緩緩攀升到1000多公尺海拔的山區，沿途盡是深山景緻，每向上開好幾個彎，才能偶爾見到低矮房屋聚落，這裡是阿里山高山茶故鄉之一的嘉義縣梅山鄉瑞峰村。
駛達梅山鄉，一下車立即感受到高山特有的涼意和清新空氣，放眼望去，山坡除了森林之外，多數是一區又一區的青翠茶園，這裡是聞名國際的阿里山高山茶故鄉之一。梅山鄉茶區處於北迴歸線以北的100公里以內，位在1200公尺到1600公尺中海拔，擁有天然的環境，終年雲霧繚繞，平均日照短，日夜溫差大，年平均溫度在攝氏20度以下，再加上土壤肥沃、山泉水質清淨，種種優越的天然條件造就了高山茶的好品質。
位在1200公尺到1600公尺中海拔，擁有天然環境，終年雲霧繚繞，平均日照短且日夜溫差大，構成高山茶優越的生長條件。
民國70年左右，嘉義縣茶區興起，世居梅山鄉瑞峰村的賴氏家族也從種植農作物轉為栽種茶葉，熱情接待我們的賴家成員之中，種茶事業是由賴燕翔和兄弟這一代才開始，後續則有年輕一輩的姪子賴家豐回鄉一同投入製茶領域。賴燕翔分享，因為喜愛山間的清幽寧靜，退伍後便回到故鄉，在沒有長輩帶領之下，他到外地向專業的前輩學習茶園管理、製茶技術，「茶葉的知識很多很廣，過程靠著不斷摸索和嘗試，才逐漸累積出屬於自己的深刻經驗。」而這一傾心鑽研就是二十幾年。
賴燕翔的姪子賴家豐目前不僅是位獲獎豐富的專業製茶師，還是瑞峰當地的旅遊解說員，提供遊客景點導覽和旅遊諮詢。他表示，回鄉已經十多年，當初踏入茶業這行是因為興趣使然，求學時期不喜歡念書，在老師的鼓勵下朝自己喜愛的興趣發展，找到一條喜歡的道路：「學習製茶」，從此樂在其中。
感情相當好的賴家成員〈左起〉賴家豐、賴燕輝、賴燕翔各自在梅山鄉瑞峰村栽種高山茶，不僅是家人關係，更是互相學習討論種茶和製茶經驗的好夥伴，三人都擁有專業製茶技術。
在蟲聲與鳥叫奏鳴的早晨，跟著賴家一行人腳步來到山坡上的茶園，順著地形種植在斜坡有助於排水，園區全面嚴守安全用藥標準，茶樹與雜草一起生長的綠油油景色則是草生栽培下的最佳成果，走在其中讓人感到全身舒適暢快、神清氣爽。好奇詢問，製茶有哪些要點呢？是否跟茶葉本身也有很大的關聯？賴燕翔和賴家豐不約而同強調，「做茶相當重視整體性，若沒有良好的茶菁原料，做出來的茶也不會有好品質；因此從茶園管理、採收到烘製，每個流程都要用心。」做茶蘊含了深厚的技術和學問，並非單一因素就能造就好茶，必須具備「天時」海拔、氣候，「地利」土質、茶園管理，「人和」製茶設備、烘製技術；製茶時更常常需不眠不休，投入功夫和精神，24小時全心專注、不能鬆懈，才能生產出色、香、味俱全的高品質高山茶。
位在坡地上的茶園排水性好，不使用除草劑，嚴守安全用藥。
一排排整齊的茶樹生的綠油油，地上的雜草也相互呼應，草生栽培的茶園展現出無限生機。
從事製茶已經二十年，賴燕翔不僅熱愛品茶，也喜愛喝咖啡，十多年前在茶園旁開闢一座咖啡園，主要為阿拉比卡種(Arabica)，從栽種、採收到烘製都由他一手包辦。「梅山海拔約1200公尺，位處於亞熱帶，再加上山坡地排水好，很適合咖啡生長。」除了先天環境條件有利於種植咖啡，賴燕翔也將多年來茶業技術的經驗運用在咖啡上，使得出產的咖啡豆擁有穩定好品質。
採自然管理的咖啡園不使用農藥和除草劑，才剛踏進就聽見響亮「呱呱~」叫聲，賴燕翔笑著介紹，這些白白胖胖的鴨和鵝並不是野生的，而是他飼養的好幫手，除了會幫忙吃草、除蟲，最重要的是茶園裡容易有蛇、蜘蛛，驅趕的任務就交給放養的鴨和鵝，可說是最佳工作夥伴呢！
茶園旁的咖啡園環境良好，綠叢中的鴨和鵝是小園丁幫手，吃草除蟲和驅蛇樣樣行。
細細啜飲一杯賴燕翔精心研磨沖泡的熱咖啡，濃濃香氣和醇厚風味令人心情頓時平緩下來，忍不住讚嘆這看似平凡的咖啡，呈現出的風味卻是如此驚艷。賴燕翔說道，「許多人對阿里山特產的印象都是知名的高山茶，但其實山區雲霧繚繞、日夜溫差大，生長的咖啡豆品質也相當優良，若是再加上用心挑選和專業的烘培技術，台灣本土出產的咖啡豆絕對不會輸給國際頂級的單品咖啡。」就拿他的咖啡豆來說，曾在「臺灣精品咖啡豆評鑑」、「台灣國際名茶、咖啡暨美酒展」比賽中脫穎而出，更曾在「2008台灣精品咖啡豆評鑑比賽」中獲得頭等獎，受到專業評審肯定，讓瑞峰咖啡在評比舞台大放異彩。
青壯回鄉，賴家成員深耕在地，發掘出梅山鄉農特產的價值，使阿里山高山茶成為台灣綠金，也讓精品咖啡豆被更多咖啡愛好者認識。在他們齊心努力之下，想必未來會持續將更多在地特色好物發揚。
經過用心挑選、烘培的咖啡豆研磨沖泡後，散發濃濃香氣，細細啜飲，醇厚風味讓人流連。
經營茶行的賴燕輝除了投入製茶產業，也在山間建立屬於自己的一片果園，近十年前就從種植少量的農作物開始，累積了豐富的經驗，現在賴大哥主要在網室內栽種牛番茄，其餘露天還有種類多樣的蔬果，像是百香果、椪柑、李子、蓮霧、南瓜、碗豆、四季豆和高麗菜等。賴大哥在蔬果生長初期合理安全用藥，平時施以有機肥灌溉，栽種出健康安心的蔬果，通過吉園圃認證。也因為以友善方式耕作，果園生態自然、環境清幽，「這裡時常看到山豬、穿山甲和台灣獼猴等動物造訪，空中有老鷹盤旋、蝴蝶和蜻蜓飛舞，4月到6月份夜裡還有螢火蟲。」如同細數熟悉的鄰居朋友般，賴大哥向我們分享道。
兩棟網室內是賴大哥細心照顧的牛番茄，產期從8月至隔年3月，陸陸續續結果生長，產量相當豐富。網室栽培不僅讓病蟲害減少許多，牛番茄的品質也更好，顆顆碩大的牛番茄垂掛在藤枝上，圓滾滾的紅潤模樣看起來健康又可口！賴大哥特別為網室留了個小縫隙，讓野生的蜜蜂能自由飛進去為植株授粉，「耕作目標是盡量朝自然的方式栽培和管理。」牛番茄不僅是水果也是蔬菜，因為富含多種維生素、礦物質、番茄紅素等多種營養成分，在國外有「金蘋果」的美稱，直接切片鮮食，或是入菜料理，都是健康營養又美味的食材！
果園生態自然，常可見山林動物拜訪，看見穿山甲經過就像是鄰居朋友般親切。
一籃籃剛採收的牛番茄亮麗艷紅，新鮮又安心！
高山甘蔗比平地所產的來得香甜，採收後以純手工製作成瑞峰特產「香糖」，不加香料、防腐劑等添加物，100斤的甘蔗榨出60斤甘蔗汁，熬煮4小時才做出10斤的糖，相當耗時費力。土黃色的香糖甜度高，有著濃郁的蔗香味，不管是用來調味加在咖啡或是奶茶中，都是天然又甜蜜的好滋味。
瑞峰山區栽種的愛玉採收後，經由人工一顆顆削皮、陽光曝曬，待愛玉籽曬乾後再將它刮下來，天然愛玉籽含果膠，用水搓洗、結凍後就是最天然的果凍。愛玉子做成的愛玉凍，加上用香糖調製成的糖水，是絕佳的搭配，吃起來有著自然甜味，口感滑順柔嫩，是天然又清爽的點心。
高山茶 ‧ 咖啡 ‧ 香糖 ‧ 愛玉籽
