進入秋冬進補時節，餐桌食材自然少不了『羊肉』這個要角，許多人對羊肉的印象仍停留在羊騷味，因此多是敬而遠之，小編這就來推薦給大家－國產優質羊肉品牌「拾貳月」不僅通過產銷履歷驗證，更訴求台灣在地飼養12個月，肉質的成熟度與口感風味的呈現都會是在最佳狀態。
李維勝目前負責南投肉品市場分切場的運作，問起他與羊肉肉品的淵源，原來早從17歲即開始接觸這個產業，迄今已逾20年，人生大部分的光陰都和羊密不可分。他表示跟著家人從代工屠宰做起，後來逐漸意識到台灣國人對於國產羊肉的不夠瞭解，以及有感於市售的羊肉品質參差不齊，因此於民國100年成立晶傳公司，開始轉型做羊肉銷售，「這中間的過程我們也一直在學習，因為消費者實在也不清楚進口羊肉和國產羊肉的差異性，也無法明確區別品質。」維勝坦言轉型所面臨的困境，所幸後來陸續加入養羊協會獲得認證，甚至在民國107年更正式成立品牌「拾貳月」，通過產銷履歷的驗證，從飼養端到屠宰分切端再至末端包裝販售，均符合產銷履歷規範，層層嚴謹把關，盼一改消費者對於羊肉的刻板印象，提供優質美味的國產羊肉。
以代工屠宰起家，自17歲接觸迄今逾20年，民國100年轉型做羊肉銷售，希望讓消費者能夠買到好品質的羊肉，另方面也對在地酪農表達支持。
民國107年正式成立自有品牌「拾貳月」國產鮮羊肉，通過產銷履歷驗證，盼提供給消費者在團圓的日子，以最好的羊肉食材好好款待家人。
▲「拾貳月」合作牧場飼養的山羊為奴比亞混波爾品種，其特性為肌肉纖維較長、較具彈性，肉質風味及香氣肉更顯濃郁值得瞭解羊肉的您細細品嚐。
拾貳月選擇獲產銷履歷驗證的畜牧場為合作夥伴，與屏東『育牧畜牧場』配合，訴求以閹公山羊為主，尤其台灣養殖戶具備技術上的優勢，國產閹公山羊肉不僅無羶腥味，飼養期達12個月，肉質及油花分布均恰到好處、羊肉香氣十足，更強調「食材本身風味很足夠的話，是不需要過多的調味的，自然的它就會呈現一種最天然的美味。」維勝語末也打趣說到，行內常流傳著一句話：台灣羊肉免師傅，只要肉本身夠新鮮、安全，一定煮得好吃！但是前提是必須依不同部分進行合適的烹飪喔，像是肉片適合汆燙，而締結組織較多的部位則適合燉煮，汆燙的話會導致肉質口感偏柴，羊肉的料理方式多變豐富，甚至連夏季都適合清湯料理，今後可以不再只是侷限於吃羊肉爐了！
育牧畜牧場的畜舍屋頂，搭蓋太陽能板綠能設備。
育牧畜牧場訴求以綠能、環保、食安，畜養健康安心的羊隻。
每日供給羊群大量新鮮牧草。
飼料通過安全檢驗，新鮮健康。
山羊飼養12個月，不打針催促生長。
羊隻從牧場搭運輸車至屠宰場，在分切前會先將解剖的羊隻先送至預冷室，進行約6小時的預冷作業，使其中心溫度達到7°C左右，主要目的是抑制微生物的滋長，避免後續在處理肉品的過程中孳生其他細菌；再者也因為預冷過後的肉，經過排酸作用後，也屬於一種熟成的過程，肉質及風味都會更上乘。「經過預冷排酸的肉，品質會更好，但台灣消費者大多還是比較偏愛溫體肉，這可能是需要和大家再溝通的地方。」維勝指出台灣消費者仍普遍存在的迷思，希望藉由拾貳月這個品牌，推廣好吃的羊肉能以國產為優先選擇，另一方面也照顧到在地酪農，讓他們有信心繼續畜養下去，持續供應優質的羊肉產品，彼此互惠互利，之於消費者不啻是一大佳音。
除了牧場羊隻來源的安全，送至屠宰場的羊隻都必須出具羊隻屠宰證明書，然後經過專業獸醫師檢查羊隻的身體狀況，確認羊隻健康無恙後，則會在羊身蓋上印章表示安全，一連串的把關外，分切作業也務求確實，不該留的一併去除乾淨到位，無非是希望送到消費者手上的產品皆是最好的品質，亦是拾貳月想傳達的品牌理念。維勝亦藉此呼籲消費者，請認明公正透明安心生產的肉品，畢竟仍有部分私宰肉，其羊隻本身的條件不得而知，健康、新鮮與否以及屠宰環境的衛生條件，在在令人堪慮，考量到健康安全的前提下還是建議避免購買食用喔。
南投分切場重視環境衛生，每日作業完成均徹底清潔消毒。
執行分切前，需先送進預冷室(月0～-2°C)進行約6小時的預冷作業。
經獸醫師檢查確認健康狀況後，於羊身蓋上印章。
宰後並除去不需要的部位後，僅剩三成肉量。
分切時會將各部分清除乾淨，去蕪存菁。
雖然在羊肉肉品領域長達20年的時間，但是真正成立品牌卻是在107年才開始，對於創立「拾貳月」國產羊肉品牌，維勝分享：除了讓國人初步瞭解羊的飼養期需12個月之外，也考量到12月是一年之中最後的月份，也是接近團圓過年的日子，希望一家人能夠圍在餐桌好好享用美味，藉由品牌傳達一種團聚的概念。「希望在和家人團聚這麼重要的日子，我們希望提供最好的產品給消費者，讓一家人圍在餐桌好好吃頓飯，以好的食材款待家人。」維勝道出對於拾貳月的期許，也鼓勵大家，光是聽說還不夠，不如親自品嚐才能真正感受體會其中的滋味與獨特之處。
