雲林二崙鄉的原味蕃薯園，濁水溪河床的鬆軟沙質地特別適合種蕃薯，但因為楊協翰採有機栽種，常有老鼠、蟲害折損大半收成，樂天的他仍堅持耕耘，苦中作樂自嘲自己的蕃薯叫「鼠剩蕃薯」（老鼠沒吃到剩下的）。種蕃薯漸有心得後，也開始蘿蔔、黃豆等種植，依然講求安全、健康。
太多蕃薯被蟲、鼠吃掉了，剩的才是人們的...留下的完美比例蕃薯，熟烤後那滿溢焦糖香的金黃色果肉，讓人一口咬下，好吃到連皮都會吃掉！
小時候生活困苦，都要去撿蕃薯來吃，楊協翰那時候個頭小還要背個簍子，也被叫「憨吉（蕃薯）」，為了區別，大家就開始喊他「憨吉王」，想不到長大後，他收起家裡農藥行的生意，開始種起有機蕃薯，真正成了現代蕃薯王。
雲林這塊砂質的河床地，「強勁風吹沙保證來一趟田裡，頭上可以頂著好幾斤的沙子回家」楊協翰開朗風趣地形容。但是在這之前，回到家裡頭他可笑不出來，因為農藥味總是讓他頭暈，根本快樂不起來，也對孩子生長在這樣的環境非常過意不去。有一天他決定冒險，收起農藥生意，更意外地，他開始拿鋤頭種有機作物。
楊協翰剛開始下田，選擇了西瓜、水稻種植，即使有天氣、蟲害問題，他都不噴農藥，結果三年沒收穫，還有人見了他爛光光的地瓜葉，譏笑：「恁兜ㄟ農藥攏細假ㄟ啦」，即使說自己是有機栽培，人家也不信。
他心想既然地上作物會遭受風吹、雨淋、蟲咬，為什麼不種長在地下的？種蕃薯總可以了吧，試種一批後，果然收成不錯，但沒高興太久，第二年田裡就來了「不速之客」，把蕃薯幾乎全給吃光，走了流氓來了大尾，一個頭又更大了。
「老鼠沒巡到、吃剩的就是我的」
雖然老鼠吃很大，可是不能噴藥啊，怎麼辦，楊協翰除了放捕鼠器，更異想天開，在田邊種甘蔗希望轉移老鼠注意力，哪知牠們吃軟不吃硬，蕃薯還是比較對味，沒辦法了！ 乾脆請人來抓，能抓多少算多少，這麼大的田，不知何時抓的完這鑽地洞的高手。楊協翰也看開了，老鼠是動物也要吃，只要不全吃光，留一些給我就好。
蕃薯皮薄，為了避免碰傷，只以機器鬆土，再用人力慢慢挑揀
蕃蕃薯田的採收工作，都是先用機具鬆土後，靠人工去挑揀到籃子裡，一籃一籃地存放，蕃薯因為皮薄，太粗魯的對待，就怕磨破了皮。更何況這得來不易，一顆顆的有機栽培的金黃甘薯，好吃到你可以連皮一起吃進去呦。
蕃薯還沒要吃不能用水洗，每一顆都需要人工刷去土壤，精挑細選後，分級包裝。
吃過楊協翰種的蕃薯，會覺得真的比較甜、跟別人不一樣，去年光是庄仔頭（村子）的客人就買了將近一千斤，街坊鄰居的支持是他最大的鼓勵，因為他們每天都在看，看你怎麼種，有沒有灑農藥都看在眼裡，他們就是產品安全的第一線把關。
挖一串蕃薯起來，怎麼黑了一塊？缺一角？還有種惡臭，這情形就叫做「臭香」，不是爛掉，而是遭到土裡的蟻象啃食產卵，如果煮到這種蕃薯，整鍋菜都不能吃了。楊協翰目前幾乎只用性費洛蒙罐子防治，誘捕雄性蟻象，減少繁殖。不過還是大大地影響了收成，這些老鼠咬、蟲咬過的都得淘汰。
每年11月後，地瓜逐漸成熟與採收，採收後的地瓜田如果馬上接著種地瓜，蟲害一定更嚴重，愈是密集地栽種單一作物蟲害問題就愈大，楊協翰藉由轉做白蘿蔔等其他地下根莖作物，突然間吃地瓜的害蟲、老鼠沒東西吃了，就不會大量繁衍。只是這白蘿蔔種下去，葉子被蚜蟲吃得坑坑疤疤，還好有瓢蟲，因為牠們專吃蚜蟲，這可是有機田裡才有的生態。對此楊協翰很樂觀：「不要全吃光，留些葉子可以行光合作用就好！」
楊協翰也從有機耕作中體會到作物適時、適地、適種的重要，像是常有云「冬吃蘿蔔夏吃薑，不老醫師開處方」，為什麼中醫上性屬涼性的蘿蔔產季在冬天？薑的產季卻是夏天？還不就是因為冬天進補常補過頭，所以吃些蘿蔔退火；夏天一直喝涼水，降火降過頭，所以吃點薑正好。自然時令就是這麼神奇，分配了每種作物的時節。
和楊協翰聊個幾句，就會被他妙語如珠的台語給逗得大笑，以前叫講古，現在叫購物台，可惜他這兩行都不做，偏偏當了農夫，而樂天、風趣成了他身上一種奇妙的交集，瞧他打趣說著：「做有機的有兩種人，要不就傻子，要不就騙子」問他是哪種人？他說：「我兩者都是，因為白天當傻子，憨憨仔做，有點收成也不知道賣給誰；晚上當騙子，騙自己明天收成會更好、明年會更好、下期會更好...」。
地瓜含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀等元素，是高抗氧化性的食物。
豐富的澱粉質
除了可以當成代餐有飽足感外，其高纖維可以促進腸胃蠕動，便便不排隊
豐富維生素A
可以潤滑黏膜組織，提昇自體防禦力。
豐富黏液蛋白
地瓜皮含有的豐富黏液蛋白，黏液蛋白能幫助維持人體血液循環健康。
鹼性食物
地瓜屬於「生理鹼性」食物，能調節酸性體質。
