親手料理自家肉品　充滿魔力的滋味引人入勝

這次在特別的機緣之下，由牛媽媽有機農場男主人－徐國峰為我們引薦…同屬於新屋巢農(註)、位於桃園的畜牧場，「記憶中吃過最好吃的雞肉！推薦你們一定要親自嚐嚐看。」給予很高的評價，使我們SuperBuy一行人抱著期待的心情，一訪何藤畜牧場。(註)新屋巢農：為新屋在地青農所組成，成員約30位，口語發音似新潮、現代化，亦代表著年輕一輩的農業新思維，巢意即無論是在地弟子倦/勤鳥歸巢or外來青農築新巢，都歡迎加入組織及這個農業大家庭。

到訪這天，牧場主人家－張何男(阿男)、純菁，夫妻倆精心準備了一桌美味雞(極)品佳餚，迎接我們到來，富含巧思的安排，亦顯見阿男對自家產品深具信心，說得再多不如實際感受一番，在我們聊天訪談間陸續品嚐了雞湯、溏心雞蛋、窯烤雞及香煎雞腿，搭配著有機紅酒，品嚐的同時讚賞之聲不絕於耳，彷彿施了魔法般，大夥一致公認的極致風味，實際品嚐後，無須阿男費力解說，大家紛紛主動對藤舍牧場的雞充滿好奇，究竟是什麼來頭，能有這般令人難以忘懷的滋味，更是等不及親自參觀牧場，一探「竹地雞」的魔性魅力。

飼養期長，風味累積堆疊，上乘之選－竹地雞

藤舍牧業所飼養的雞隻為桃竹苗一帶客庄喜愛的特色品種『竹地雞』，意即新竹在地特色地方雞而命名之。起源於竹北，已流傳四十餘年的品種，是台灣有獨具風味的竹地雞，此品種最與眾不同之處為飼養週期長，從18～32週不等，隨著養殖時間愈長，其風味不斷累積、持續堆疊至熟成階段，肉的比例大致發展完成、肌肉質地也更為緊實，在肉質的甜度與嚼勁的呈現上均達到上乘，更是在地客家人長期青睞的主因。

吃素的雞　肉質單純‧清甜‧濃郁

阿男返鄉承接家業迄今逾六年，創立以父親為名的品牌－藤舍牧業，民國67年自爺爺那代始成立，當時名為『後庄養雞場』，已有四十年歷史的牧場，但阿男並非一開始就決定繼承，而先是在設計公司與家具領域打拼，期間歷經七年的奮鬥路程，內心牽掛著家鄉辛勞的雙親，最後決定返鄉接手家中經營逾四十年的牧場，室內面積約400坪。「我們的雞吃素，不餵食魚粉、牛油等動物性蛋白質，油脂的部分以新鮮芝麻籽作補充。」純菁強調。除了特製的飼料之外，另外搭配自家栽種的蔬菜及新屋在地產的香米，除了從小到大的生活環境，對其飲食也相當重視，得以成就竹地雞的清甜、單純且濃郁的獨特風味。

無蛋腥味．香氣滿溢之「雞婆蛋」

除了雞肉，另一重頭戲，則是藤舍牧業的自產『雞婆蛋』，強調無洗蛋、採燻蒸消毒，更能夠保護蛋不因受水洗汙染而影響保存期；並訴求不關籠，採取以平面飼養為主、放牧為輔的原則，夫妻倆在畜牧場的一隅另闢開放空間，提供少量蛋雞們自由活動，「雞蛋的風味來自於雞的飲食，我們一直在自我測試，也從客人的反應中，慢慢地調整蛋雞的飲食，希望在品質上能夠好還要再更好。」純菁透露出她與阿男對於雞蛋品質的期許。現階段除了專業廠商配的玉米大豆外，並刻意將所有動物性蛋白質全部抽除，再添加新鮮芝麻補充油脂與營養，使雞婆蛋呈現出無絲毫腥味、香氣滿溢的口感，市場銷售反應佳，大小老幼通包、讚不絕口，當天親嚐主人家特別準備的溏心蛋過後，深有同感，確實佳評如潮絕非空穴來風，別懷疑，趕緊下訂親自吃了即知曉。