主廚Lisa(謝佳陵)曾經因為對原本職業的倦怠，萌生了再當一次學生從零開始的念頭，由於她從小就喜歡吃甜點、麵包，又因為在台北吃到的麵包和國外的不一樣，所以想去國外學比較道地的歐式甜點、麵包，遂決定去日本研修。但她擔心自己沒有信心堅持下去，於是一開始先從簡單的甜點學校學起。後來學出興趣來，於是再去了東京的藍帶學校，學歐式的甜點、麵包。

沒想到從藍帶學校畢業時，Lisa成績優異，學校提供給他三間麵包店當實習選擇，當時他跑去買來吃過比較後，很驚訝其中志賀勝榮老師的麵包店，產品特別不一樣! 口味偏向原味訴求健康，也常加入果乾、堅果等健康食材，當時Lisa每天吃一點這樣的麵包，吃到第三天時候，發現口感竟然跟第一天剛出爐的差不多，相當驚艷！最終就選擇到志賀勝榮老師店裡實習，成為了老師願意接待國外研修學生的最後一批，也算得到幸運之神的眷顧。

沒有任何麵包店工作經驗的Lisa，回想起來剛進店的時候，沒想到如此辛苦! 當時工時很長，大概一天工時要到15小時以上，早班的同仁工作常常是打麵糰、攪拌等，而最複雜的過程通常是在半夜動工，也是志賀老師到店裡的時間，Lisa選擇上大夜班，就是為了能看到老師做麵包的手法。那時候，她每天大概晚上11點到店裡，一直待到隔天早上，就這樣持續了三個月以上...老師之所以願意收她為學徒，傳授技法。Lisa:「可能是志賀老師看到我的決心吧！」

一般坊間常使用商業酵母，發酵三個小時就會產氣膨大，但多是二氧化碳，營養價值有限。且快速發酵必須用大量的糖來餵養商業酵母、用奶油或香精蓋過商業酵母的味道，甚至許多麵包得添加乳化劑來避免快速老化。商業酵母最早的由來，可以追溯到法國在第一次世界大戰時候，壯丁都上戰場，麵包店只剩下一些童工，當時勞基法規定他們工時不能超過8小時，所以就盡量控制發酵時間是4~8個小時，加速麵包的產製時間。

而天然酵母有乳酸菌跟醋酸菌，長時間發酵過程，更產生讓人體好消化吸收胺基酸等營養素。一直到今天，志賀老師卻選擇將麵包以天然酵母發酵18個小時，一天只能出爐一次，不像外面麵包一天能出爐好幾次...比起來完全不符合經濟效益。可以說是現今主流市場幾乎沒人肯這樣做，因此就有了「世界上不存在的麵包」的稱呼。

天然酵母會因為環境而產生變化，在台灣的氣候條件下，溫度、濕度影響產生的酸化反應差異，讓做出來的麵包口感和日本的不一樣。主廚Lisa回台灣開店之初，光是為了培養出合適的天然酵母，在店裡花了整整半年時間，完全沒有營業。這裡做出來的麵包的孔洞很大，產氣性大小不一，切面呈現半透明的狀態，都是天然酵母發酵的結果。