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類別：全魚
單位：180-200公克(尾)/包
售價：$ 240
台灣漁民間流傳：一午、二鯧、三鮸、四嘉?，一午即是指『午仔魚』，由此可知午仔魚受台灣民眾青睞的程度。
高雄永安素有『石斑魚的故鄉』之稱，因當地的石斑魚引LNG水養殖，所謂的LNG水是指：位於永安的中油公司自國外進口液化天然氣 (LNG)，為使超低溫-162°C之LNG由『液態』轉為『氣態』，以汲取大量海水與LNG進行熱交換最為經濟，經熱交換後之海水，溫度較原來海水溫度為低，故稱為「冷排水」。
午仔魚-台灣百年來始終獨占鰲頭的海鮮美味。近年來海洋資源匱乏，野生午仔魚日益稀少，但在漁民的努力下，午仔魚在台灣已經能「完全養殖（魚類由魚卵、養成、親魚至親魚再產卵，全部以人工飼育下完成）」，養殖的午仔魚油脂更勝野生午仔魚。此行我們特地南訪美味午仔魚的培育者，同時也是擁有國家級驗證的產銷履歷養殖戶－台潮魚集。以「讓大家可以吃到優質又安心的台灣水產品」為使命的品牌，其背後的品牌推手是張家昇（台灣第四屆百大青農）。
家昇畢業於台大動科碩士班，畢業後從事水產養殖相關行業，偶然機緣結識高雄市永安區水產養殖產銷第9班班長蔡媽媽，蔡媽媽與蔡爸爸一起投入養殖午仔魚已13年餘，投入養殖業的資歷更多達40年，104年起蔡媽媽帶著家昇參與產銷班，並在班員的共同努力下，於今年榮獲107年度全國績優漁業產銷班的殊榮。
目前大多數的漁場養殖及例行性管理由蔡媽、蔡爸接下重任，家昇協助漁場管理系統化、數據化，每日進行水質監控、觀察魚隻的健康情況等，以及加工、包裝與末端的行銷通路開發等。台潮魚集的午仔魚，結合了優良的養殖技術、安心的加工過程、嚴謹的品質管理，為的就是讓您的家人能夠在餐桌上享用真正安心的台灣優質水產品。
107年度全國績優漁業產銷班，從全台數百個產銷班中僅選出4個績優產銷班，相當難得！恭喜蔡班長、張家昇及其產銷班團隊，辛苦努力付出獲得肯定，期待未來持續在專業領域發光發熱，生產更多優質產品與台灣消費者分享。
台潮魚集位於永安的養殖池，共有四口池，引LNG水－與飼養石斑魚相同的冷排水，永安當地又將此地特有的冷排水稱為「鑽石水」；鑽石水在夏季時可調節水溫；除了溫度控制，養殖池的鹽度(約20/1000)也高於一般飼養的鹽度(約10/1000)，近似海魚的環境型態，在這樣的生長環境之下，魚群雖然長得較為緩慢，但是肉質卻相對格外鮮甜、肉質細緻、油香滿溢。
中油引進液化天然氣(LNG)，為使-162℃之LNG由液態轉為氣態，汲取大量海水與LNG進行熱交換。
經熱交換後之海水，溫度較原海水溫度為低，故稱冷排水。
*圖片來源：中油全球資訊網
家昇分享，午仔魚屬於嬌生慣養的魚種，牠不僅膽小容易受到驚嚇，往往因為飛機掠過或是車子引擎及喇叭聲而受驚，一旦驚動後便開始亂竄、相撞，致使隔日發生傷亡的情況。再者，牠的腸胃也不好，容易生病，甚至吃太飽或是太餓，都會造成死亡，養殖難度相當高。
蔡班長將午仔魚當作小孩般照顧，午仔魚怕吵，尤其進食的時候，盡量勿去驚擾牠們；當陽光太強致使水的能見度上升，午仔魚因為躲避掠食者的天性，不太願意浮出水面進食，所以會在天剛亮(約早晨4-5點)與傍晚(約下午4-5點)餵食，而進食時間也是養殖當重視的環節，會特別用心觀察以瞭解魚群的實際進食情況。
台潮魚集倡導正確的養殖觀念：養魚之前先養水；養水之前先養藻；養藻之前先養菌。因此瞭解午仔魚的特性後，他們固定與台肥配合，購買信任可靠的大廠研製的產品，期間並與台肥邱博士討論 適合飼養午仔魚的益生菌，將之加入養殖池內，菌相好、藻相就好；藻相好連帶提升水質，魚隻亦相對長得健康有活力。
益生菌除了運用在淨化水質，家昇與蔡班長亦會將益生菌調配至飼料中，藉以增強午仔魚的腸胃吸收，台潮魚集在飼料的選配上相當用心，尤重視午仔魚的不同生長階段的營養需求，對此，家昇說到：飼料配方也是我們的秘訣之一。此外，他也提到，養殖池的飼養密度約一般的1/2，魚的空間大、活動力比較好、細菌也不容易滋生，這些都攸關動物的福祉。
蔡班長：午仔魚怕吵也不喜歡能見度太高，因此會固定於每日早晨及傍晚餵食，魚群進食時也必須避免受到驚擾，影響其進食情況。
台潮魚集在飼料的選配上相當用心，尤其重視午仔魚的不同生長階段的營養需求，提供合適的飼料。
重視友善養殖的永續環境，魚塭旁的土質鬆軟，螃蟹造訪挖洞的痕跡清晰可見。
「你們可以看到我們的漁場地上沒有雜草，甚至有人會懷疑我們是否使用除草劑，但是我們的魚塭週邊清楚可見螃蟹挖洞的痕跡，土質很鬆軟；再來我們每天都巡視漁場，草在踩踏中也比較長得不那麼快；我們也不抽地下水，以蓄水池收集雨水加上天然海水，完全天然的資源下去做養殖。」家昇強調台潮魚集的核心理念，在環境永續的層面，希望教育下一代，要更加珍惜愛護台灣的水產。
家昇回想當初之所以選擇午仔魚，是因為覺得愈困難的事情愈值得去嘗試，真的突破並做好之後，會是一件非常有成就感的事情。也因為養殖相當不易，成功養殖反而可造就獨一無二的市場區隔。他更強調台潮魚集的午仔魚除了美味，還訴求安全，魚撈上來後立刻上運輸車，車內置放大量冰塊保鮮，力求溫度維持在0°C左右，運至HACCP認證合格之加工廠，進行去鱗、去鰓、去內臟後，以真空包裝送急速冷凍，加工流程務必在當日完成，如此好的原料加上好的加工，即為台潮魚集的優質之根本。
台潮魚集與契約加工廠配合，獲HACCP與ISO22000雙重國際認證的加工廠，將每日新鮮魚品，以快速、專業技術，進行加工作業，過程嚴謹安全、乾淨衛生，成品以急速冷凍保存，使交到消費者手中的產品，就像現撈般新鮮！
午仔魚三去：去鱗、去鰓、去內臟
魚鰓色澤鮮紅
魚的眼睛清澈透亮
全程低溫保鮮
成品經金屬檢測機探測
急速冷凍保留原始新鮮
食材新鮮，簡單料理即可品嚐出美味。
午仔魚口感新鮮、肉質鮮甜，還有高達10%的脂肪厚度(DHA、EPA含量豐)，無論香煎還是烘烤、清蒸抑或紅燒，均能展現出一般魚類所望塵莫及的美味，因此也成為許多家庭的健康第一首選。
