水田裡，蝴蝶與蜻蜓悠閒的在水面上漫舞，田埂間充斥著蛙鳴鳥叫。天還沒亮就得在田裡工作，大太陽下泡在水裡可不是一件好玩的事情，又濕又悶熱的環境，是謝隆泰與太太每天要面對的菱角田。「種菱角，沒什麼秘訣啦！就是需要乾淨的水源。」深怕田裡的作物受到家用水、工業用水等汙染，田裡的水是來自另外一側大池塘，同時為了讓水質清澈，也會適時補充較深的地下水，讓田裡的水保持流動的狀態。不使用農藥或化學肥料，是對環境和對農民自身的保護，畢竟面對第一手的農藥總是農民們自己，謝隆泰說：「天天泡在水裡工作的是我們，如果真的灑農藥對自己身體也很不健康，用錢換健康，太不划算了啦。」
▲菱角需要時常疏田，水田的空間影響著菱角的生長，而根部也會互相交纏，水池多深，根就多長唷!
「菱角是很貴氣的，在生長的過程中，如果你用手去摸摸他，想試探他的成熟度，那就完蛋了！因為這顆菱角就長不好了！」也因此需要花費心思每天都到田裡看看，關心他的生長狀況。菱角每年都需要重新育苗，像現在這區都還是小孩，等他再大一點，需要再做一個移池的動作，因為沒有噴除草劑，靠近土邊的部分就是用人工清除雜草。
謝太太回憶著當時，說以前公公在這一帶種了好多的菱角，眼前看到的水田都是當時公公留下來的菱角田，而先生在初中時有跟著公公學習養菱角，但後來就去了高雄做水電，我著跟我先生穿梭在高雄各處工地，很忙很累阿，先生其實很想回來台南種田，但一直放心不下獨生女兒，一直到女兒結婚有人陪，我們倆才決議搬回台南。謝隆泰對於自己的菱角，自信滿滿。他說因為菱角吃的東西，自己也吃；除了黃豆、黑糖、米糠等混和成的葉面肥外，他的菱角可是喝鮮乳唷，而鮮乳並不是用過期的或是奶粉，而是和熟識的農友購買的新鮮生乳，人可以吃的食物，種植的菱角也可以吃。
習慣了與先生一起工作，謝太太笑說到這年紀就是彼此做伴啦，老伴老伴、互相陪伴。片片相連的菱形葉浮在水面上，乍看之下就像是朵朵玫瑰花般，謝隆泰與太太最常的約會就是騎車去看別人的菱角田，像是官田那一區有很多菱角田，就是他們很常去走走的地方。謝隆泰說小時候的印象有限，所以自己勤奮點，邊做邊學、邊學邊問，觀察別人菱角田是用什麼方式去管理，與其他人共組產銷班互相交流彼此的種田心得，賞田兼約會，實在很浪漫。
▲貼心的謝伯伯，怕我們受不了太陽的曬，立刻奔回家拿著五百萬大傘來為我們遮陽
「種這個最怕最怕就是，菱角沒有生出來，因為在水底不怕下雨、也不怕颱風、下雨天都可以睡到天亮。」，除了長不出菱角外，種植菱角的另一大敵人就是福壽螺。麻煩的福壽螺，蛋藏在土裡沒水沒食物三年也不會死掉，而福壽螺又很愛吃菱角的苗，現在田裡都會定期使用苦茶籽粕來消滅牠們！也許是因為這邊沒有噴灑農藥，時常會看到小動物在這邊逗留，會開始從事無毒的種植，也是因為從田裡發現了小水雉，有著「凌波仙子」稱譽的水雉，在每年的五至八月是繁殖期，而這時期也是菱角的栽種期，因此俗稱「菱角鳥」，後來引起愛鳥人士的注意，每年的這個時節，便吸引許多愛鳥人士來此一探優雅輕盈的菱角鳥。保護好生態棲地，保護好水鳥的家。
菱角屬於一年生植物，每年採收後都必須重新從幼苗開始培育起，很特別的是菱角的莖會隨著水的深淺生長，從數十公分到數公尺都可以，主莖與分枝都有叢生的浮水葉，即俗稱的”凌盤”。葉片的上半部是粗鋸齒，下半葉則是全緣，因為葉面角質發達會有特殊的光澤，使水分不易透，減少水分的蒸發。而葉柄在葉子成熟時就與葉片明顯的分開，中間部分膨大，具多孔縫隙，能幫菱盤漂浮於水面。果實屬堅果，外果皮薄且柔軟，呈深紅或黑綠色，內果皮厚革質而堅硬，呈灰褐色。 果實的角由花萼發育而成，大多為兩角或四角菱，也有無角菱。
菱角因含有豐富的醣類，古代人還將它視為主糧，而非蔬果。菱角含豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、E、F及礦物質鈣、磷、鐵等有益人體健康的成分。
