推行友善耕作理念增闢有機農場

位在嘉義縣東石鄉的「東石合作農場」早期從有機肥料場起家，主要生產東農牌有機肥料，至今已經在有機肥料領域深耕近20年。東石合作農場場長余仁仲與我們分享，自身除了專業於有機肥料生產，也對農業很感興趣，十幾年前陸續參與有機農業和病蟲害防治的相關課程，發現到「食得健康、安全在日常生活中是很重要的一件事。」便決定在2009年承租下兩公頃農地，開始種植有機農產品。余場長本身有過敏性氣喘的體質，一碰到農藥就渾身不舒服，讓他打從一開始就沒想過要走慣行農法，一方面則是十分認同友善耕作的理念，希望藉由實踐有機栽培，宣導有機農業對土地環境和人體健康的良善益處。

台南14號 ‧ 乳香糙米

台灣目前食用品質最好的糙米新品種，標榜免浸泡就能煮出口感好的糙米飯，擁有好煮、不容易糊掉的特點，吃起來軟Q有彈性，不用混加白米一起煮就很好吃！

主力栽培水稻、黑豆水旱輪作維護地力

目前東石合作農場兩公頃的土地全數栽培水稻和黑豆，余場長表示，當初特別選擇「台南3號」青仁黑豆品種栽種，特色是生長的豆莢數量多、粒籽小，且籽粒品質好，加工後的新鮮度和風味都優於進口黑豆。水稻部分則是種植「台南14號」，是台灣目前食用品質最好的糙米新品種，因為有著乳白色的外觀而又稱為「乳香糙米」，標榜免浸泡就能煮出口感好的糙米飯。「乳香糙米好煮、不容易糊掉，吃起來軟Q有彈性，不用混加白米一起煮就很好吃，是最適合煮成糙米的品種！」余場長認真向我們推薦。

面積廣闊的田區採水旱輪作的方式，將整年度分成水稻時期和旱作時期，分別種植稻米和黑豆。余場長解釋，這樣的耕作模式擁有多項好處，像是有機栽培的困難之一在於雜草防治，水旱輪作之下有助於減少雜草生長，且大豆類的旱作具有土壤「固氮作用」，等下一期種水稻時，氮肥可少施一半，節省肥料用量的成本。另外，水旱輪作能減少病蟲害發生，同時對保持土地原有地力也有明顯的效果，可說是一舉數得。

東石合作農場將栽培主力放在稻米和黑豆兩項作物，以水旱輪作的方式種植不僅可以減少病蟲害發生，還能維護地力。

與水稻輪流栽種，台南3號青仁黑豆擁有豆莢數量多、粒籽小、品質好的特色，且加工後的新鮮度和風味都優於進口黑豆。

做農看天吃飯「拋去貪念，讓作物順應自然生長」

從有機肥料領域跨足有機農業，余場長侃侃分享，一路走來是因為有一群共同理念的人一起努力，才有今天的美好收成，但畢竟做農是看天吃飯的一行，難免會受氣候影響使得產量不穩定，這是栽種上較辛苦的地方。像是過去就曾經發生，一般種黑豆的時間點是九月中旬左右，但因為當時連日下雨而延後栽種，等到十一月才種下，卻又因氣候太冷導致種子難發芽、成長速度緩慢，收成產量從原先估計的6公噸大減為1公噸。這些經驗讓余場長體會到，「做有機要學著拋去貪念，不要一味想追求高產量，收成穩定就好。」也因此他堅持栽種過程中不施過多的肥料，認為應該讓作物順應自然生長，不要過度人為干涉，收成多少即多少。

有機栽培 x 青仁黑豆

研發加工品有機黑豆茶、黑豆醬油

有感於黑心食品問題充斥在現今社會中，造成現代人「食在不安」，東石合作農場在2011年設置了食品加工廠，秉持經營良心事業的原則，生產健康安全的食品。目前研發的加工品有有機青仁黑豆茶、有機黑豆醬油，原料皆來自農場精心挑選的青仁黑豆，黑豆醬油交由台中專門生產有機醬油的「喜樂之泉」代工，不添加調味料、防腐劑、安定劑和色素，通過ISO22000、HACCP和慈心有機驗證。品味余場長現泡的青仁黑豆茶，掀開杯蓋，熱氣伴隨著一股淡淡清香散了出來，茶味自然甘甜，有點近似無糖麥茶的風味，喝起來清爽極了！余場長特別分享，喝完可別急著把茶包丟掉，記得剪開茶包品嚐黑豆仁滋味，黑豆仁吃起來口感鬆鬆軟軟，還帶著烘烤後的香氣，既飲黑豆水又嚐到黑豆仁，健康養生無負擔。