每年春末初夏氣候漸漸轉為溫暖炎熱，正式進入綠竹筍盛產期，鮮甜脆嫩的涼拌綠竹筍是許多家庭必備的消暑家常菜，既美味又開胃。趕在產期剛開始，我們來到北部著名綠竹筍產地—新北市五股觀音山，清晨五點準時與吳家父子在山腳下會合，準備在天光前一探挖竹筍現場囉！

傳承五代觀音山上綠竹筍園

夏日清晨五點，正當多數人還在舒服的被窩熟睡時，吳家父子早已在綠竹筍園開始採收工作，今年已經70歲的吳進財手拿鋤頭挖起綠竹筍俐落又快速，從國中畢業後就開始種綠竹筍，至今已經五十幾年，不只技術熟練，經驗更是豐富。為了分擔父親辛勞，吳泓泰八年前辭去保險業工作回家接手筍園事務，「早期祖先就在觀音山上這片地種綠竹筍，我是第五代了！」從小每逢寒暑假都要上山幫忙，對種綠竹筍並不陌生，然而父親以往都是用慣行方式栽培，他接手後決定改為全面不噴農藥，用人力除草取代除草劑。「既然回來，就要改變傳統慣行的方式，做出差異性，若是繼續用農藥，雖然蟲死了，但人也變得不健康。」他認真地說著自己的理念，改為無農藥耕作後，近年獨角仙、鍬形蟲等昆蟲都陸續棲息報到，筍園生態環境也變得豐富。

現年70歲的吳爸爸從國中畢業後就開始種綠竹筍，至今已經五十幾年，手拿鋤頭挖起綠竹筍俐落又快速，不只技術熟練，經驗更是豐富。

身為筍園第五代，為了分擔父親辛勞，吳泓泰八年前辭去保險業工作回家接手筍園事務，改以無農藥栽培，轉型生產好品質的安心綠竹筍。

氣候適宜、土壤礦物質豐富孕育優質好筍

全台從北至南都有綠竹筍產地，其中北部以五股觀音山產區最為知名，種植面積約有550公頃。吳大哥細數介紹當地先天優勢，「這裡不僅氣候、溫度適合綠竹筍生長，由於觀音山是大屯火山噴發後形成，也是最後一期，所以有天然的火山地質，富含礦物質且質地較蓬鬆。」歸功於這些條件，五股觀音山出產的綠竹筍嚐起來特別細緻鮮美。吳家的綠竹筍園面積廣大，共約一甲半，全由吳爸爸和吳大哥兩人一手照料，每年產期在四月中旬至九月份，期間會有兩波收成的高峰，大約在六月中旬和八月初。如何將綠竹筍種得好，吳大哥分享，「施肥和管理是兩大關鍵！」他帶入無農藥栽培的管理方式，除了全面摒棄農藥，在園區留下一些雜草與綠竹筍一起生長，平時也不惜成本施有機肥為土壤和植株補充養分，多年下來培養出綠竹筍的好底子。

觀音山不僅氣候、溫度適合綠竹筍生長，更擁有天然的優質火山土壤，富含礦物質且質地較蓬鬆，出產的綠竹筍嚐起來特別細緻鮮美。

經過一上午的採收，籃子裡的新鮮綠竹筍也越來越滿，一顆顆都滿載著吳家父子的辛勞和用心。

得來不易小心翼翼、彎腰跪地費力挖筍

一整個早晨，我們穿梭在竹林裡，緊跟在吳爸爸和吳大哥身旁，一探開採綠竹筍的過程。吳爸爸一邊拿著鋤頭一邊說，「每到收成期，竹子下的土壤會冒出裂縫，往下挖就能挖到竹筍。」他熟練地鎖定目標、挖出綠竹筍，五十幾年來累積的經驗，一眼便能準確判斷出哪裡可以採收，「像這個裂縫裂得太小還不能挖喔！」我們在旁看了許久仍一知半解，其中眉角可不是外人所想得這麼簡單，再加上綠竹筍是個嬌嫩的作物，開採時必須用鋤頭小心翼翼翻開土壤，一旦看見綠竹筍的尖頭就要停下，用手撥開周圍土壤，再以刀子從根部切除下來，過程中要是一不小心都可能造成綠竹筍損傷。吳大哥感嘆說道，「種植綠竹筍很費人工，我都常開玩笑形容，採收綠竹筍是『又跪又拜』，彎著腰拿鋤頭翻土如同跟老天爺祈求，看見綠竹筍之後還要跪地挖採，像是跪拜一樣。」汗流浹背在竹林裡採收，相當辛苦費力，顆顆竹筍都得來不易。

▲ 最令吳大哥頭疼的綠竹筍蟲害是「捲葉蟲」，被它入侵的葉子會捲縮在一起，直到嫩葉被吃光，會影響樹體光合作用，無農藥栽培目前只能用蘇力菌和礦物油等資材防治。

▲ 除了主要種植綠竹筍，吳大哥也逐漸朝栽種多元化作物發展，利用空間在竹林裡種了各種蔬菜，像是南瓜、苦瓜、茄子、瓠瓜等。

筍中極品「矮肥短」細嫩爽脆、鮮甜如梨

吳大哥接手管理筍園以來，從一開始和父親在耕作方式上偶有爭執，到如今父親全力支持他走出自己的路，儘管產量沒辦法和以前做慣行時來得多，但他依舊堅持：「先把品質顧好，再求產量！」自家好品質的綠竹筍雖然體型不大，但卻是內行人眼中的筍中極品，他分享，「其實綠竹筍不一定大就好吃，最優質的綠竹筍是『矮、肥、短』，筍形彎曲如牛角，底部越寬胖，表示筍肉肥厚。」將帶殼綠竹筍放入電鍋蒸煮，切塊直接品嚐最能吃出自然原味，風味鮮甜如水梨，纖維少且肉質細嫩爽脆，既清爽又營養，是夏日不可缺少的家常菜！