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蘇香世家旗魚丸

手作關東煮

以高品質魚肉結合多道工法,將魚的鮮甜,借由手作成型,每片每球的風味與眾不同,沒有北海道的雪,你也可以享受到冬天關東煮的滋味

金線蓮魚原味製作~真材實料的手作關東煮

類別:魚漿製品

運費:低溫宅配$150,本廠商精選商品滿$1500免運

單位:300g(約12個)

售價:$ 120 ,數量:

產品規格和注意事項

  •  品名:手作關東煮
  •  成份:高級魚漿、鹽、糖等調味料
  •  原產地:台灣
  •  保存期限:六個月
  •  保存方法:冷凍
  •  使用方法:水煮 - 水滾後放入,轉小火煮約三分鐘即可食用,作為火鍋料或關東煮食材皆適合
    • 油炸 - 以中小火油炸至呈現金黃色,即可食用

產地故事:

棄學做魚丸神農精神苦心摸索

「這可能是我第一也是最後一份工作吧,哈哈!」蘇老闆為了能就近照料雙親,年紀輕輕就開始就業,一開始是學做貢丸,穩定的工作持續沒多久,竟碰上了口蹄疫事件爆發,貢丸市場生意一落千丈,他開始思索其他出路,決定做魚丸,但這行不好拜師,很少人願意傾囊相授,蘇老闆只好自行研究,鯊魚肉、各種的旗魚、沒聽過的魚他都試過拿來做。

「水煮要耐煮,不像油炸會脫水定型,所以漿要打比較軟,不能做太Q,以免冷凍後會變硬...」個頭小小的蘇老闆,做起事情來卻俐落無比,只見他一手捏丸子一手杓湯匙,邊做邊入鍋,不一會功夫,就捏好整鍋的丸子,之所以講時效,就是怕如果水滾了溫度太高,丸子久煮鮮度會跑掉,不愧是多年的老經驗,步步都得戰戰兢兢。

煮丸子的水溫、捏丸子的速度都關係到成品的口感,因為澱粉比例低,也不靠添加物來增加彈性,丸子成敗全靠功夫

用來做花枝丸的魚漿,看得見滿滿的花枝,因為不添加漂白劑來拼賣相,只有樸素的灰白色



用料鮮度擺第一「不同款」的傳統味

我們發現蘇老闆廠裡的輔助機器,多使用歐美進口的機械,這是他多年累積製作經驗後,真正體會到歐美的食品器械工藝是台灣尚未跟上的,有一套獨到的細節與技術。

許多國外東西確有其厲害的地方,蘇老闆曾經想過學做精緻的日本丸子,不過他最終選擇做屬於台灣的道地魚丸,為的就是希望讓台灣消費品嚐傳統魚丸的不同可能性。

好魚丸的第一條件是鮮度!原料鮮度不好,手工丸子不易定型,吃起來會軟爛,所以蘇老闆只選擇可信賴的遠洋漁船旗魚,以及最好的肚肉部位,為銷售歐洲的等級。每一批漁獲送來時一定會去親自檢查,也和廠商聊聊,甚至曾經把整批漁獲退回。

「我得確保魚來自安全海域,肉質才會鮮美,由於我們不是用中藥材、過多調味料來蓋味道,所以一定要講究原料品質...」他形容「日本料理店裡最厲害的師傅,不是在你前面切生魚片的,而是一早去漁市買魚的師傅!」

蘇明煌做丸子首重魚料鮮度,店裡還有一個打漿的檜木桶,這種器具市面上已經很難找,因為檜木桶會「呼吸」,做出來的丸子若仔細品嚐,滋味真的不一樣!

對比市場上多數被鱈魚、鯊魚製成的魚丸充斥,使用成本較高的旗魚來製作魚丸,已經很少見,何況每顆丸子的餡料,切開一看,扎實感不在話下。



不甘賤賣自己的丸子 淪做代工

一般家庭丸子工廠多是做代工,以傳統市場批發為主,蘇老闆當初也是,不過傳統市場喜歡拼價格,原料成本要壓很低,有些工廠甚至會偷工減料,對於蘇老闆這樣高原料成本的產品,根本不划算,所以他便決定開創品牌自產自銷,但這條路很辛苦,一來家庭小工廠沒有大食品廠的加工技術,二來現在市場幾乎被鱈魚丸、鯊魚丸等佔去,像他這樣用純旗魚去做的丸子工廠更是少見。

堅持高成本旗魚製丸 用料扎實看得見

由於旗魚的成本比鯊魚高,大部分的魚丸工廠都改用鯊魚,但早在五年前,蘇老闆就開始用旗魚做丸子,看他打出來那灰灰白白的旗魚漿,不若漂白過後那樣亮麗白皙,手工捏製的形狀也不一,賣相很樸素,但切開一顆花枝丸就見真章,滿滿的花枝就是實在的保證。他又不用防腐劑,因此打魚漿的過程分秒必爭,時間代表了鮮度,打完的魚漿,隨即放入冷凍庫保鮮,每次要包丸子時,只拿出一次要包好的量,包完隨即下鍋煮熟。

沒有腥臭味的魚丸工坊

「我們是做魚肉的東西,原料鮮度一定要夠好,動作也一定要快,所以來我們的工廠,你們有聞到任何魚腥味嗎?」老闆娘張雨紓這樣問,這才發現,從進來到現在,我們聞不到一點臭味,不像一般魚丸工廠給人的印象就是充斥著難聞的魚腥味。蘇老闆告訴我們,魚如果新鮮就不易有腥味,而且每次處理好工作,一定得把廚房沖洗得乾乾淨淨,這是原則。

原來,人生要把一件事情做好,看似簡單卻不容易,簡單的是包丸子煮丸子這件事很單純,困難的卻是要把它當成一種專業,自立鑽研,做到與眾不同,對於品質的要求絕不妥協。老闆娘告訴我們,其實蘇老闆現在連孩子的高中數學都可以親自指導,當初礙於家裡經濟因素,讓他放棄求學之路,開始工作賺錢,不過他卻沒有埋怨,反而將工作培養成專業。「認真」永遠是成功的共同特質。

蘇明煌讓做丸子也變得有趣,特別研發北部看不到的旗魚卷,裡頭包的是健康安心水煮蛋,並用植物性芥花油取代一般會使用的豬油,兼顧健康與特色

手作關東煮

單位:300g(約12個)

售價:$120 ,數量: