台東縣成功鎮橘子山下，偌大的湧泉培育區中，只培育一萬左右的蟹苗，數量僅為其他重視產量同業的二分之一，大閘蟹屬底棲動物，池塘底質的好壞會直接影響大閘蟹正常生理機能，蔡大哥為了促進健康養殖，不惜耗資上百萬，購地、清池、種植水草…等。引用高山冷泉水，採低密度養殖，讓大閘蟹的活動空間充足，還種植滿池的苦草，形成天然的水森林。
原本買了一塊依山傍水的好寶地，只是為了學校退休後的養老規劃，能和三、五好友們一起泡茶聊天，沒想到意外培養的「養殖無毒大閘蟹」的興趣。從一開始的養蟹門外漢，到現在成為專職進口蟹苗和養殖的達人等級，可是經過數年的養殖經驗和拜訪全台不同同好，至今，他依然對養殖大閘蟹充滿熱情。而且堅持不投藥、不餵抗生素，只要有好的環境，大閘蟹依然可以成長健康。而且肉質口感完全不輸大陸陽澄湖大閘蟹。
養殖大閘蟹，首先要種好一池草，水草是河蟹喜?吃的天然飼料之一，又能起到良好的淨化水質的作用，而且是河蟹棲息、躲避敵害的場所。種水草的面積應占池塘 面積的70%以上。大閘蟹在自然又多量的水草中來回啃食遊走，不僅作為大閘蟹的飼料，在換殼的時候大閘蟹也可以躲在水草之間，避免互相咬傷或碰傷。大閘蟹 屬於雜食性動物，蔡大哥養殖的大閘蟹個個都很好命，不只吃苦草，還有玉米、麥片、豆粕和小魚、自家種植的南瓜。環境和飼料蔡大哥都嚴格把關，因此育成的大 閘蟹，無論成蟹率、足重率或肥美度都是上乘之選。
很多人養殖大閘蟹只因為看好大閘蟹的市場價錢，匆匆投入養殖，甚至養殖池尚未規劃好，即放蟹苗開始養殖，想當然爾損失慘重，大多數台灣大閘蟹養殖場的存活率都不到四成，蔡大哥的養殖場的存活率卻可以殺出重圍，不用藥、不打抗生素健康生長的大閘蟹存活率可以達到六成以上。大閘蟹從蟹苗到成蟹的餵養，是漫長的一段路，食物是很重要的一環，大閘蟹不像一般的水產養殖，有固定的飼料，可以從小一路餵養到大。餵食多少餌料足夠食用又不浪費，而且避免造成水質影響，這些都是學問。
對於大閘蟹，蔡大哥有數不清的心得可以分享，為挑選正宗長江水系的大閘蟹苗，親自前往大陸崇明島精選蟹苗，經由上海浦東機場直飛桃園國際機場空運回台，縮短大閘蟹蟹苗運輸時間，增加存活率。他也不吝於給予同業建議和免費提供水草。蔡大哥說：「養殖大閘蟹一定要理論與實務去結合，才能產生經驗，吸收他人的經驗可以減少你走很多冤枉的路、省下很多冤枉的鈔票。」
台灣在民國一○○年重新開放大閘蟹進口時，曾要求中國加強管理，盤商只能向中國官方認證的二十六家養殖場進貨，都要經書面審查和查場，輸台大閘蟹須有中國官方出具的動物衛生證書，且採「單批單證」。但還是頻頻被驗出氯黴素，顯見違規使用已是常態。農委會漁業署表示，中國養殖場可能養殖密度高，一旦有大閘蟹染病，就會投藥滅菌，氯黴素對人體恐有致癌風險，我國禁用於任何養殖魚種。
蔡大哥憂心忡忡地表示許多不肖業者時常打出台灣養殖的旗號，實際上賣的卻是大陸進口的大閘蟹。因為台灣的養殖成本高，又沒有用藥，每隻5兩重500元，大陸進口則只需200元，如此高的價差，不知情的消費者當然會選擇便宜的「台灣貨」。一般大閘蟹從蟹苗到長成可以販售，約需兩年時間，不少大陸的蟹農會餵養許多生長激素和刺激脫殼的合成激素，讓大閘蟹一年就可以熟成販售，有些還會在母蟹產卵時餵牠們避孕藥，讓母蟹不會變瘦。有些蟹農因飼養環境較差，還會加入消毒水等藥劑，並餵養大閘蟹許多抗生素。蔡大哥希望國人能支持台灣本地安全無毒大閘蟹，消費者的重視加上業者的良心養殖，才能杜絕層出不窮的食安風波。
