因為在地，所以我們更在意
我們不大，卻身為在地而傲
醬料不比一般食品，需要更多時間來等待熟成
縱使過程艱辛，但做出最好品質的堅定沒退讓
走過一甲子，所傳承釀造的是一種 誠信
與您一起生活在這片土地的 誠心
# 明 德 老 醬 鋪 #
無非也就是祡米油鹽醬醋茶之一，為什麼岡山這個小鎮的豆瓣醬出名飄海外？故事就得從劉明德隨著軍中落腳岡山開始說起．．．
空軍士官劉明德於1948年隨著軍隊撤退來台，落腳於高雄岡山空軍眷村。離開部隊生計苦無著落之下，想起了夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝，便以身上僅存的數十元開始製作豆瓣醬，起初僅是小量手工製作，並用荷葉來包裹醬料，沿著眷村附近兜售辣豆瓣醬，由於手製豆瓣醬真材實料風味絕佳，引起村民對家鄉味的懷念，就這樣名氣漸漸在眷村中傳了開來。甚至不少來自外地的民眾，也紛紛來聞名而來，於是乎，「明德豆瓣醬」岡山最老牌創始商號，開始傳遍台灣各地，儼然已成為台灣第一名醬。
明德食品成立至今已逾六十年，傳承三代、經歷一甲子的辛勤耕耘，除了當初頗負盛名的岡山豆瓣醬外，又陸續開發多樣的調味醬料及佐菜，並更精進發酵及醃漬技術；擁有專業工廠位於環境優美的大崗山旁，廣闊的釀造曬場在南台灣豔陽的洗禮下，散發著濃厚的醬香。不斷改良生產技術並採用較天然原料，再加以投資優良的殺菌及保存設備，以確保原料來源、安全的加工製程及穩定優質的風味，不添加色素、人工甘味劑及防腐劑等，因為明德相信：經典不是懷舊，而是堅持美好的信念！
大岡山下 明德老醬舖曬場
除了一般的清洗、篩選及浸泡之外，蒸煮的動作非常重要，高溫蒸煮可將生黃豆的皂素除去，並且滅菌，以利後續的製麴動作能夠順利進行。
天然釀造是依靠微生物的作用，分解食材並產生特有的風味，好的製麴流程能夠在短時間產生足夠的益菌，並抑制其他的雜菌，此時豆子上會佈滿足夠的菌絲(含有分解酵素)。
將豆麴入缸，加入水、食鹽及天然香辛料，開始第二段發酵。黃豆中的蛋白質逐步分解成較小的氨基酸類物質，天然釀造需仰賴足夠的陽光溫度及長達180天的醞釀，孕育醇厚風味。
反覆攪、拌、翻、揉，讓豆瓣充份與鹽水混合、接觸空氣以利發酵。每顆飽滿的黃豆經過細心照顧，變得如麵團般具延展性，同時歷經天然氧化作用，慢慢形成紅褐色醬體。
辛苦深耕經營多年，由第二代劉炳榮接手，開始機械化量產的第一步，不僅改善生產流程及設備，並改良包裝保存及延長食品的風味，逐步開拓外銷市場。如同台灣的經濟發展歷程般，明德老醬舖歷經了夫妻胼手草創、家庭工業社、食品廠，直到成立股份有限公司，而走上了企業化經營的路程。成立發酵食品專賣店，期待透過網路提供更多元的服務，分享關於醬料、漬物品的簡介及用法。爾後，明德老醬舖將更精進發酵及醃漬技術，積極開發豐富可口的產品，讓來訪的顧客有更多樣化的選擇及意想不到的收穫。若您有機會走訪岡山，別忘了抽空到明德老醬舖一遊，細細品嚐這般由時光所淬煉出的絕美好味。
明德的蘿蔔來自這裡，一群默默為台灣農業努力付出的農夫，從耕作到採收，盼愈來愈健康、充滿希望，望著裝滿一袋袋的豐收，猶如滿載幸福的蘿蔔田。
冬日的南部暖陽，是製做手切脯的重要幫手，白胖蘿蔔去蕪存菁、鹽漬曝曬，準備接受日光浴。
蘿蔔乾以天然手作工法，經高雄暖陽曝曬、鹽漬及冬藏熟成，散發溫厚迷人的白玉蘿蔔特有香氣！
走過六十年，
明德老醬鋪堅持以攪、拌、翻、揉四道步驟
製作每一罐醬料，曬場上一缸缸原料
等待發酵、翻攪，
成為岡山眷村代表意象之一。
