小阿姨廚房　秉持『做給家人吃』的心意

添加Danisco益生菌　長時間低溫發酵　成就微酸綿柔口感

Joyce與我們分享，在政大念MBA時期，有幸獲得至德國WHU大學作交換學生的機會，當時每天吃歐洲當地優格，那般好味道令她深受吸引，自德國返台後，友人驚呼，她的皮膚和氣色真是令人眼睛一亮，這件事情也深烙於Joyce心中。有感於益生菌的優勢，在輾轉的機緣中，Joyce連結在歐洲品嚐優格的美好記憶，經過挑選後，以法國的保加利亞乳酸桿菌(註)、嗜熱鏈球菌，再添加精選的Danisco六支益生菌，一起發酵製作優格，在約43°C的恆低溫，並經過8～12小時的長時間發酵，因此所製成的優格，帶著微酸的口感、綿密柔軟的質地，吃進的每一口都軟綿綿飄飄然。

從測試到有滿意的成果約歷時近一年的時間，對於基底材料也相當考究，除了鮮乳的挑選，由於鮮乳經過高殺的過程，除了殺死細菌會連同營養一併破壞掉，因此偏向選用殺菌溫度不過高的乳源品牌；除了優格菌外還添加了最重要的成分－美國杜邦集團旗下的丹麥Danisco益生菌，不僅耐胃酸、膽鹽及腸細胞黏膜黏附率高，在腸道中的定殖效果佳；亦能促進體內Th1細胞激素分泌、抑制Th2細胞所造成的敏感免疫反應。值得一提的是， 所挑選六支Danisco的益生菌，是根據不同的族群，不同需求進行實驗，擁有相當豐富的文獻報導，甚至有長達數年的追蹤實驗，Joyce更親自執行長達一年的實驗，實事求是，更具公信力！

不單調　搭配多元食材　製作複方果醬

為了要更投入料理鑽研，進一步瞭解食材，Joyce還因此報名參加有機栽培的相關課程，製作果醬的水果，通常來超市、市集、農會等經過篩選的好物，特別的是，買回來的水果先不作清洗，而是放進光觸媒原理的『去農藥?袋』內四小時以上，進行農藥毒素分解(註)，爾後再洗淨，才更為放心。

這天Joyce正進行「鳳梨香草酒氛」果醬的製作，採用包括鳳梨、蘋果、柳橙、香檸檬等水果及新鮮香草莢，所有食材均先經過一夜的醃漬，烹煮時以保溫效果佳的鑄鐵鍋燉煮，受熱均勻不易焦，一邊攪拌至果醬終點溫度103°C，最後,淋上法國白蘭地XO（比例約2~3%），持續攪拌融合並使其稍微揮發後熄火; 添加酒的目的為了挑逗味蕾，提升果醬的風味，整體複方設計，讓味覺及香氣更加豐富具層次，因此果醬的呈現並不會感受到濃厚酒味，最後，在溫度85℃ 以上完成裝罐倒扣冷卻後，即可常溫保存。

流暢細心的製作流程，要歸功於Joyce平時因為興趣使然，常參與各式烹飪課程及活動，水瓶座的她，揮灑創意，不惜成本，只想做出豐富層次的果醬，每次的品嚐，都讓舌尖似穿梭於不同音符間舞著，透過不同食材間的互相搭配，創造出獨具的風味與驚喜，每款都是嘔心瀝血的作品，愛不釋手。

無論是優格抑或是果醬，都是小阿姨Joyce發自內心的創作，珍惜每一個過程付出的汗水與所收穫的甜美，將興趣結合事業，用心用手舞出彷如人生多彩又富含層次的滋味，致力將健康的食物點心化，由衷期盼大家能夠開心享受、食得更健康。