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小阿姨廚房
為何健康養生的東西總是不夠美味？難道好吃與健康注定要背道而馳？那若是將健康的食品以零食(點心)的方式呈現，只要讓人覺得好吃，自然就不需要苦口婆心、處心積慮說服人家吃，便可於無形中吃進健康，我的「小阿姨廚房」即是以此作為概念出發。
by 小阿姨廚房－黃立怡自小就著迷於烹飪的黃立怡(Joyce) ，目前經營一家以開發天然保養品及保健品為主的生技公司，堅持天然安全與愛地球的理念，本就喜歡品嚐美食的她，也經常研究食譜、然後親自動手做，時不時與週遭親友們，分享美食、分送幸福，培養了一手好廚藝，平日鍾情做各式料理，更是重視成品呈現的品質與安全。有感於健康的食物經常給人一種不好吃，或是吃零食不健康的既定印象，於是，有了不如開發一系列好吃又有益健康的零食之構想，希望『讓健康產品點心化、大家也能開心吃。』於是成立品牌「小阿姨廚房」，秉持著做給家人吃的這份初衷作為基石。
Joyce與我們分享，在政大念MBA時期，有幸獲得至德國WHU大學作交換學生的機會，當時每天吃歐洲當地優格，那般好味道令她深受吸引，自德國返台後，友人驚呼，她的皮膚和氣色真是令人眼睛一亮，這件事情也深烙於Joyce心中。有感於益生菌的優勢，在輾轉的機緣中，Joyce連結在歐洲品嚐優格的美好記憶，經過挑選後，以法國的保加利亞乳酸桿菌(註)、嗜熱鏈球菌，再添加精選的Danisco六支益生菌，一起發酵製作優格，在約43°C的恆低溫，並經過8～12小時的長時間發酵，因此所製成的優格，帶著微酸的口感、綿密柔軟的質地，吃進的每一口都軟綿綿飄飄然。
從測試到有滿意的成果約歷時近一年的時間，對於基底材料也相當考究，除了鮮乳的挑選，由於鮮乳經過高殺的過程，除了殺死細菌會連同營養一併破壞掉，因此偏向選用殺菌溫度不過高的乳源品牌；除了優格菌外還添加了最重要的成分－美國杜邦集團旗下的丹麥Danisco益生菌，不僅耐胃酸、膽鹽及腸細胞黏膜黏附率高，在腸道中的定殖效果佳；亦能促進體內Th1細胞激素分泌、抑制Th2細胞所造成的敏感免疫反應。值得一提的是， 所挑選六支Danisco的益生菌，是根據不同的族群，不同需求進行實驗，擁有相當豐富的文獻報導，甚至有長達數年的追蹤實驗，Joyce更親自執行長達一年的實驗，實事求是，更具公信力！
(註)1908年榮獲諾貝爾生理醫學獎的細胞免疫大師－Elie Metchnikoff，在研究保加利亞人為何長壽者較多的現象時，發現這些長壽者都愛喝酸奶，而從發酵乳當中分離出了著名的『保加利亞乳酸桿菌』，並發現這種乳酸菌對於人體有相當大的益處，因此被稱作「益生菌之父」。
人工處理新鮮香草莢
選用馬達加斯加新鮮香草莢
將香草放入鮮奶煮過，散發香草清香
待溫度降至約45°C，添加發酵乳酸菌及益生菌，入箱保溫
來自法國的保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，並添加六支美國杜邦益生菌，100%純鮮奶，口感綿密細緻。
為了要更投入料理鑽研，進一步瞭解食材，Joyce還因此報名參加有機栽培的相關課程，製作果醬的水果，通常來超市、市集、農會等經過篩選的好物，特別的是，買回來的水果先不作清洗，而是放進光觸媒原理的『去農藥?袋』內四小時以上，進行農藥毒素分解(註)，爾後再洗淨，才更為放心。
這天Joyce正進行「鳳梨香草酒氛」果醬的製作，採用包括鳳梨、蘋果、柳橙、香檸檬等水果及新鮮香草莢，所有食材均先經過一夜的醃漬，烹煮時以保溫效果佳的鑄鐵鍋燉煮，受熱均勻不易焦，一邊攪拌至果醬終點溫度103°C，最後,淋上法國白蘭地XO（比例約2~3%），持續攪拌融合並使其稍微揮發後熄火; 添加酒的目的為了挑逗味蕾，提升果醬的風味，整體複方設計，讓味覺及香氣更加豐富具層次，因此果醬的呈現並不會感受到濃厚酒味，最後，在溫度85℃ 以上完成裝罐倒扣冷卻後，即可常溫保存。
流暢細心的製作流程，要歸功於Joyce平時因為興趣使然，常參與各式烹飪課程及活動，水瓶座的她，揮灑創意，不惜成本，只想做出豐富層次的果醬，每次的品嚐，都讓舌尖似穿梭於不同音符間舞著，透過不同食材間的互相搭配，創造出獨具的風味與驚喜，每款都是嘔心瀝血的作品，愛不釋手。
無論是優格抑或是果醬，都是小阿姨Joyce發自內心的創作，珍惜每一個過程付出的汗水與所收穫的甜美，將興趣結合事業，用心用手舞出彷如人生多彩又富含層次的滋味，致力將健康的食物點心化，由衷期盼大家能夠開心享受、食得更健康。
(註) 去農藥?袋：利用物理光學原理，運用18種催化劑專利配方之《奈米光觸媒》放在購(置)物袋內，是一種比10-9還要細微分子材料，它就像宇宙的黑洞一樣，『觸媒圓點』能吸收光線，產生能源，讓周圍分子產生劇烈運動，其特定波頻可以打斷蔬果農藥中的有機磷及酚等有毒物質的分子鍵，改變有機磷及酚的化學結構，使其毒性分解消失，效果更可深達果肉部分。
將水果置於光觸媒原理之去農藥?袋
進行水果去皮分切處理
部分食材果汁機打成果泥
添加3%阿拉伯糖以降低糖分的吸收率
採用馬達加斯加新鮮香草莢
持續翻攪熬煮至103°C沸騰
關小火後加入白蘭地XO酒
裝瓶後倒放真空靜置
嚐得到果肉，濃郁果香搭配微微香草氣息，在白蘭地的點綴之下，豐富的口感層次，令人陶醉。
