類別：薑
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阿里山雜糧產銷班
強烈風災過境，中斷阿里山鄉鄒族部落茶山村聯外道路，賴觀光維生的村落受到嚴重衝擊，然而困境卻是新的轉機及開始，族人決定團結力量在自己的土地上重新站起來，腳下的大地是最珍貴的資源，同心耕作打拚是前進的最大動力。
位在阿里山鄉最南端、海拔約400公尺的茶山村是原住民鄒族部落，在當地又稱為Cayama部落。坐擁群山環繞，白天時抬頭可見遼闊的藍天白雲，到了夜晚則是整片星空閃爍，街上矮房外觀都裝飾著原住民圖騰和代表物，令人感受到自然純樸與寧靜祥和氛圍。然而，2009年一場莫拉克颱風來襲，風災造成村子受到嚴重衝擊，多數居民長期倚靠的觀光業生計皆停擺，在2010年10月，長老安啟信帶領一小群農民復耕重建，同心成立了「茶山雜糧產銷班」， 找回鄒族失落已久的農耕傳統，大夥兒一起承租土地、共耕共食；曾居住在茶山村、現任台灣美門關懷服務協會理事長劉南英也參與了整個重建過程。劉南英大姐與我們分享，目前班員共近20名，年紀最大的有7、80歲的爺爺和奶奶，也不乏年輕人面孔，「『在自己的土地上， 找到站起來的機會』是我們產銷班共同的核心信念！」
「成立產銷班之前，大部分的族人都是哪裡有工缺就去哪做，很高興這幾年來帶動族人一起努力耕作，與其等待別人幫助，不如靠著自己打拚。」產銷班長安啟信肯定地說，八八風災來襲，帶來嚴重衝擊，但卻是讓族人重新思考未來該如何永續發展的契機。
腳下踩的土地都是祖先所留傳下來，產銷班員為了維護這片地，採用有機栽培，不施農藥及化學肥料，用天然的廢棄資材如甘蔗渣、竹葉、稻梗等製作堆肥，並以山脈純淨水源灌溉，讓原先閒置的廢耕地再度重現富饒生機，至今有機驗證面積已超過20公頃。「希望能依循以前族人的耕作方式，回歸自然原始，保護山林的同時也能生產天然健康的食材。」安班長細說著與班員們的共同理念。
懷抱虔敬自然的心，再加上班員齊心努力揮汗耕耘，復耕以來成功栽培孕育出鄒族失傳多時的原生種作物，包括香糯米、糯小米、紅糙米、白薏仁等，另外也種植了生薑、白甘蔗、麻竹筍等作物。並在近年推出「茶山良食」品牌，所生產的產品在2014年通過認證為有機農產品和有機農產加工品，要與更多人分享茶山在地的天然物產。
班員懷著感恩的心，歡喜迎接小米收成。
山坡地上的薑園生意盎然，在深山沃土中展現生命力。
▲ 頂著太陽在薑園彎著腰拔除雜草，在露出的薑上再覆蓋土壤，讓它有更足夠的生長空間，等待著一年一次的採收期。
來自深山粗放生長的麻竹筍是阿里山鄉鄒族部落的主要作物，每年8到9月採收，可以製成脆筍和筍茸。安班長表示，麻竹筍最怕颱風的吹襲，經過強風搖動，筍量會減少，雨下得太多，新生的筍也容易生病，採收後的麻竹筍分為筒狀的頭部及尾部，頭部用來製作脆筍片，尾部則用來製作筍茸。其中頭部筒狀的筍特別要選擇幼嫩的部位，製作出的脆筍才會有好口感。
麻竹筍營養豐富、熱量低，是健康高纖的好食材，脆筍可素炒、滷肉、燉排骨、煮雞湯等多種料理；而筍茸經自然曝曬後散發筍香，能用來焢肉、滷蹄膀，是風味料理的最佳食材。
深山粗放的麻竹筍採收囉！頭尾兩部分分別可以製成脆筍和筍茸。
1.麻竹筍採收後尾部製筍茸
2.筍尾戳洞放入鍋中
3.經兩小時悶煮
4.熟筍冷卻
5.水泥板重壓兩個月去水分，自然發酵成酸筍
6.將筍尾撕成條狀
7.日光曝曬至半乾
8.均勻拌入粗鹽
9.筍茸完成後即可包裝
並非單純栽種作物，產銷班也致力開發加工品，利用種植的有機白甘蔗和老薑製作出手工蔗糖及薑糖，雖看起來只是簡單一片糖塊，但其中從原料到製作都經過多道程序，並蘊藏著班員們的用心投入。上山拜訪時正逢蔗糖製作期間，清晨天光未亮，班員們早已在空地上將前一天採收的白甘蔗榨成汁，再經由過濾、熬煮、翻炒等過程，倒入模具內的濃稠糖漿也隨著時間慢慢冷卻成為糖塊。安班長一邊把關流程，一邊向我們說明，「製作過程可不簡單！動作需要快速、俐落，初期常常做失敗變成像麥芽糖不能凝固，經過多次試驗後才逐漸抓到要領。」不僅原料天然，製作過程也不加入任何添加物，蔗糖本身就具有濃郁香氣和甘甜糖分，「我們都常把蔗糖塊剝碎當成糖果吃呢！自然的滋味讓人忍不住一口接一口吃。」劉南英大姐在旁笑著說。
▲ 班員砍完甘蔗後截取製糖所需的部分，有機栽培的甘蔗雖沒有粗壯直挺的外表，細瘦而彎曲，但卻飽含天然糖分。
1.將甘蔗榨成汁
2.四道過濾程序後至大鍋熬煮
3.撈除表面雜質泡沫，滾煮兩小時
4.經兩層濾網，換入小鍋不斷翻炒以免燒焦
5.將濃稠的糖漿倒入鋪上錫箔紙的淺盤中
6.迅速翻炒散熱，同時鋪平糖漿
7.均勻鋪平後放涼
8.用工具劃格線將蔗糖切成塊狀
9.將蔗糖折成塊狀
10.將糖塊放在陽光下曝曬乾燥，去除表面多餘水份
11.曝曬後放入烘乾機烘乾，以利保存
12.完成後進行包裝秤重即可販售
從初期產銷班成立到逐漸茁壯、穩定成長，安班長侃侃而談，過程中經歷許多挫折，最初曾好幾個月沒有收入，從零開始一步一步走過，始終都有忍耐守候的班員們默默耕作同行。隨著茶山雜糧產銷班不斷努力，也漸建立起知名度，不但是八八風災後產業得以重建發展的部落，更榮獲106年「全國優良農業產銷班」，在每位班員身上都能感受到堅忍樂觀與活潑的生命力。「分擔的痛苦是一半的痛苦，分享的喜樂是加倍的喜樂！」產銷班員同心協力度過種種艱辛困境，重拾喜樂和盼望，將繼續勇敢前行，在自己的土地上建立新生活。
蔗糖由有機栽培的白甘蔗榨汁熬煮而成，無添加物，香氣濃郁、滋味甘甜，可直接食用或用作調味。
茶山老薑生長在有機質豐富的深山沃土中，不施農藥及化肥，是調味及燉補的好食材。
