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旭海安溯水產 播放

自然熟成鱸魚一夜干

海水養殖  友善環境土地的無毒養殖 

  • 去中間大刺片肉後熟成處理
  • 自然熟成一夜干,乾煎後可品嘗到一股淡淡的"奶香",肉質Q彈、細緻。
  • 所謂自然熟成是利用魚肉本身的天然酵素及外在的微生物作用增加魚肉的嫩度、多汁性,讓魚肉呈現出為完美的味道。

類別:鱸魚/午仔魚

運費:低溫宅配$225,本廠商精選商品滿$2000免運

單位:300g以上

產品規格和注意事項

  • 成份:金目鱸、精鹽
  • 原產地:台南 北門
  • 保存期限:12個月
  • 保存方法:冷凍保存
  • 食用方法:不用洗,小火慢煎,煎至兩面焦黃即可

可以合購省運費的產品


產地故事:

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「虱」而復得,返鄉養殖虱目魚得回健康

黃家三代從事養殖漁業,黃國良從小清楚養虱目魚的辛苦,也認為這是一個沒有前景難以餬口的產業,所以長大之後只想遠離家鄉到都市工作,他本來在大陸做LED生意,雖然年薪千萬,但因為長年生活作息不正常,又時常喝酒應酬,讓他得了肝硬化和膽囊癌,那時他才驚覺身體健康的重要性。在幾經思索下,毅然決然放棄了大陸LED高階經理人職位,回到臺灣休養。有一次返鄉回家,突然看見要去養魚的父親竟然扛不動整袋飼料,這時黃國良才發覺原來父親已經年邁, 如果自己不回來幫忙家業,那父親辛苦維持的漁塭將會消失。因此決定回到台南北門,那充滿海味的故鄉,繼承養殖虱目魚的家業。

一開始,黃國良的父親很不能接受完全不投藥的養殖方式。對於老一輩的人,投藥和加滅菌劑等於是成本回收的保險,因為傳統養殖方式採高密度養殖,魚塭小魚兒多,只要一隻魚生病可能一整個魚塭的魚都會翻肚。但黃國良的觀念不同,他相信臺灣的土地環境條件很好,養魚並不需要預防性投藥,經過了四年努力,黃國良的虱目魚榮獲海宴獎(國內水產界最大獎項)輸歐盟養殖場認證的肯定。

對環境和土地友善的養殖,唯一的添加物:「陽光、空氣、海水

「提供安全食材和對環境土地友善,是一件很基本的事。怎麼現在好像是一件很稀奇的事」黃國良感歎地說,他的理念就是──對環境和土地友善的養殖方式。黃國良魚塭引海水養殖,養殖密度只有別人的八分之一,別人一甲地養5萬尾虱目魚,他只養5000尾,虱目魚當然比較健康,活動力也高,長得比較快,背肉也比較結實,不像其他家的虱目魚有肥肚,他笑說:「海水養殖的長盈虱目魚是模特兒身材!


黃國良一年養魚的時間只有養四、五個月,其他七個月的時間都在養土和養水──捕撈結束後開始養水,先使用益生菌和微生物,分解水中的阿摩尼亞及亞硝酸,過完農曆年放乾海水,透過陽光兩、三個月的曝曬,讓土地休養生息,他稱之為「養地」,之後再重新引海水入池,就不會對環境造成負擔。

「改善」虱目魚而非「改變」虱目魚

一般養殖業者都會加重飼料的脂肪配方,而長盈虱目魚的飼料則是著重在高蛋白,不追求把魚養的癡肥,而是以長成「健康的」虱目魚為目標,黃國良也會利用自然微生物和益生菌自行發酵飼料,改善虱目魚的免疫力,而不是投藥企圖改變虱目魚。捕撈的時間也特別選在半夜,以傳統的流刺網而非電擊方式,此種捕撈方式比較不會驚擾到魚群,虱目魚生性敏銳易受驚嚇,會因為輕微的驚嚇而躍出水面,如果虱目魚受到驚嚇的話,肉質緊縮,口感就沒那麼好了。寧願費工地一隻一隻挑選,小隻的就先放回,而不是一網打盡所有的虱目魚。

龜毛的黃國良不只對飼養方式要求,對虱目魚的加工也是高標準,衛生是基本原則,生產線18度C低溫空調,為的就是要保持虱目魚的新鮮。一隻虱目魚有222根刺,黃國良驕傲地說市面上只有長盈的特殊技術,不破壞魚肉的組織去除刺,讓虱目魚保持鮮度口感。

 

台灣的國寶──平價的頂級美味

「我雖然有技術把刺全部去掉,但是我還是會留下一些刺,這是我記憶中的虱目魚的味道。從魚頭吃到魚尾,這是吃魚的人,尊重這尾魚存在價值的唯一方式。」黃國良說,虱目魚以前是昂貴的魚,而且虱目魚富含蛋白質及人體必需胺基酸,與其他肉相比更容易被人體吸收,但現在在臺灣人眼中卻已成為賤價的家魚,覺得上不了檯面 。其實虱目魚是非常營養的魚,對人體十分有益,應該可以得到更高的肯定。在推動無毒養殖的同時,也致力新產品的開發,就是希望改變大家對虱目魚的誤解,讓虱目魚料理不貴卻很高貴,最終有一天也能成為國宴的料理,讓外國人知道虱目魚的價值與美味。

漁村風味滷肉:加入適量醬油、水、少許冰糖調味,加五花肉之後小火慢燉,起鍋前五分鐘加入薑絲、虱目魚乾下鍋)



2018-May 再訪旭海安溯

引海水養殖 十分之一養殖密度

頂著烈日下,我們一行人再度前往黃國良的魚塭,共三座養殖池,有別於大多數以淡水養殖,他引進台灣海峽的海水,小編不禁好奇淡水與海水養殖的差異,「因為鹽度的關係,水的密度有差異,淡水養殖魚成長快,但肉質會比較鬆散,也普遍易有人們不喜歡的味道;純海水養殖,缺點則是生長速度慢,但相對肉質較為紮實、風味也非常好。」黃國良耐心精闢地解說。因此,每座魚塭的養殖密度都是一般的十分之一,『以空間換取時間』最後的結果令人相當滿意,再度印證黃國良的養殖方式值得效法。

三座養殖池 結合成自然的水循環系統

位於台南的養殖池目前飼養共多達12種物種,將之分為上、中、下三層,其中囊括掠食性、肉食性、草食性、藻類、貝類、甲殼類等,每一挑選的物種都具備其功能性,營造出天然生物鏈的概念。三座養殖池的池水是可互通的,利用生物的力量做到水循環,並達到淨化水質的效果,更期盼能夠進而實踐環境永續的理想
返鄉承接父親的魚塭事業,迄今已邁入第八年,能夠今日的豐碩成果,黃國良無奈笑道:「這是我繳了許多年的學費所換來的。」不諱言期間賠了數百萬、還不惜賣掉名下的房子,「因為我有很多想做的事,想要去完成它,不求賺大錢,就盡力把我的魚養得好吃。」


三座養殖池共飼養12種物種,營造天然生物鏈;池水可互通,利用生物的力量做到水循環,達到淨化水質的效果,盼實踐環境永續的理想。

現階段實驗以造流機取代水車,盼藉以改善傳統水車耗能太高的問題。

『蚵』為養殖池的物種之一,亦有淨化水質的功效。

擇善固執 造就超凡品質

黃國良經營品牌的核心價值,就是希望徹底實踐「對土地環境友善」,所謂的友善環境並非僅對於自己養殖的周遭環境、池子友善,而是廣泛囊括了天上飛的、地上爬的天地萬物都必須友善,這也是黃國良近年積極推動的觀念。另一方面,他也堅持一年的養殖期約半年,另外一半的時間用以養土養水,讓土地有修復的時間;再者,投餵約六成的飼料,目的是保有魚群自然覓食的功能,讓牠們有充足的活動力,也會保留身體本身的獨特風味。黃國良對於這些執著沒有絲毫的談判空間,也因為這些堅持,得以造就出田媽媽長盈海味屋的超凡品質。

安全食材 安心溯源

田媽媽長盈海味屋,品牌源自黃國良所成立的公司「旭海安溯」,公司名字亦蘊含著他對自我的期許,旭海意味著生產者提供安心食材,就像旭日東升般理所當然,為何現今卻變得如此難以追求?其實源頭就是整個大環境的問題,安溯則代表著安心溯源,他希望生產者對自己的產品負責,而消費者也能夠從中認識生產者。對於未來,黃國良希望用心養殖的東西,能夠讓更多人可以品嚐到,「不用聽別人說,真的實際來吃吃看就會知道,絕對能夠吃出其中的差異性,瞭解到我們的用心與堅持。」一席話充分表達出對品牌的自信與驕傲。

刻意投餵六成飼料,以保有魚群自然覓食的功能及其活動力。

黃國良養殖的蝦包含白蝦及草蝦,也是天然生物鏈中不可或缺的一環。

暫以箱網養殖的龍膽石斑,待其生長至一定程度後才會放入大池中。


室內共三大鍋進行熬煮,每鍋內約500斤的虱目魚,經過三天熬煮,期間不攪拌,歷經時間的累積淬鍊出精華風味。
熬煮完成後以100°C熱充填,並於30秒內降溫入凍庫,急速降溫使其完全無生菌空間。

虱目魚元氣飲

歷經三天熬煮,由時間所累積堆疊出的濃醇風味,富含17種游離胺基酸、多種人體修復所需補充元素,溫潤順口。

$420