因為爸爸的『嘸甘』　接手轉型成為獲認證的養殖場

李宗銘當初不看好台灣的養殖環境，數度勸父親將麻豆養殖的土地賣掉，和母親好好享清福、安享晚年，只不過，民國58年即開始養魚的父親－李海福，對於自己一手創立的事業，既捨不得、又放不下；後來，也正是因為李爸爸的『嘸甘』，讓李宗銘下定決心回鄉接手這個他並不看好的產業，更讓「巧匠舞音台灣鯛研發養殖場」成為台南第一個通過認證的養殖場，如今已堂堂邁入第十年，努力付出的成果有目共睹。

既然決定要做，一切都親力親為、盡心盡力，李宗銘從零開始，先是學著認識吳郭魚、改變養殖方法、到改造養殖環境等，從學習中不斷思索，積極創造台灣鯛的價值，甚至後來還去上烹飪課程，進而研發出兩百餘道台灣鯛料理，一躍成為台灣鯛料理達人。

歷時兩年淨土養地　野放無毒養殖　『 巧匠台灣鯛』 口感細緻．肉質緊實

李宗銘的這座台灣鯛研發養殖場，採取野生放養的方式，當初甫接手時，為了魚的品質，先花了兩年的時間養地、淨化土壤，也因為此舉而招致外界的一些誤解，覺得他不用心經營父業，白白荒廢這塊地，殊不知李大哥其實用心良苦啊！期間他堅持無毒養殖，養殖水耕植物，以綠藻與水草過濾水質，淨化水質後再養菌，無畏一連串的繁複準備過程，就連飼養期也足足多出一倍的時間，無怪乎體積硬是比市售的台灣鯛大上一倍之多，並將投餵飼料降至三分之一，藉以提升魚群的活動力，「巧匠台灣鯛」絕對顛覆你對台灣鯛的刻板印象，不僅口感鮮美無土腥味，肉質更是扎實，不禁讚嘆到，原來～台灣鯛也能夠如此精緻！

李宗銘對於台灣農漁產業未來的願景，深感農漁民的辛苦，
認為政府也需要執行配套措施，尤其是深耕五到：

新鮮食材＋料理手法　賣魚的人用心、買魚的人甘心、吃魚的人開心，皆大歡喜！

除了經營巧匠舞音台灣鯛研發養殖場，曾為國宴主廚的李宗銘也在台南麻豆開了家餐廳，展現他的精湛廚藝，並利用時間開班授課，教大家簡單快速、不需太多的調味就能夠做出美味料理，他開烹飪課的原意，就是希望消費者來巧匠採買新鮮的魚，回到家能夠發揮魚的特質，如此一來，賣魚的人用心、買魚的人甘心、吃魚的人開心，皆大歡喜！李宗銘自民國90年接手，期間經歷了莫拉克風災，慘賠一千多萬，然後又遭逢金融海嘯的嚴重打擊，但他並未因此被擊垮，而是紮實的一步一腳印默默耕耘，沒有花俏華麗的手法，但有無畏的勇氣與決心，逐步積累而成就出今日這般豐碩的成果。