菇王是台灣老字號品牌，已走入第60個年頭，做的是純天然的釀造產品，已漸漸走入健康養生與樂活通路，響應追求健康食物的消費者意識。你買的醬油、豆製醬料是純釀造嗎？怎麼確定不是化學釀造？就請看他們的故事。
老品牌默默耕耘半個世紀，菇王創辦人賴穀粱年輕時，從釀造廠學徒做起，民國41年自己展業，釀製黃豆與黑豆醬油，好口味一做就是二十載，後來食品工業興起，開始以機械化大量快速生產，即使失去純釀風味，也能以添加物去調出相似的味道。
而純釀醬油哪是三天的功夫就得，必須經過至少一週的製麴後，入缸?置120～180天長時間熟成，最後通過品管標準才能上市。現在像菇王這樣手工製麴釀造的方式，已經很少見，技術是原因之一，最重要的還是一個堅持健康的信念。
化學醬油是在豆片或豆粉中加入鹽酸，快速溶解蛋白質轉為胺基酸，然後以強鹼物質中和，加入調色或甘味劑而成，只需3～7天速成。缺點是這種用鹽酸水解方式所製造的醬油，易生成致癌物「單氯丙二醇」（3-MCPD）。
且化學醬油味道酸苦、氣味嗆鼻，因此時常混入釀造醬油，並添加大量調味料蓋過劣味，製程期也可以很短。而純釀品擁有天然豆香，甘鹹合宜，優質胺基酸營養，價格自然較高。一分錢一分貨，可別貪了便宜，賠了健康。
即使在50年代食品工業化風氣下，自動製麴有速度優勢，菇王仍然維持人工釀造的傳統，還力求轉型開始推出豆腐乳、醬菜等產品，更率先研發出素沙茶醬，其採用海藻、菇類、中藥材等食材製作而成，一樣地，全部天然釀造，不含化學添加物。
使用古法製麴、陶缸釀製，讓成品的風味獨具，而且純釀的產品，最後都必須通過品管檢驗，只有純厚，營養成份符合標準，才能裝瓶上市，否則就只能作為其他產品的加工原料。
除了講究原料，也重視品質外，菇王還完全顛覆素食不好吃的印象，不斷實驗配方，直到做出色香味俱全的產品，才敢上市。
菇王這塊金字招牌，不只代表純素，更是好味道的代表。當初菇王想做味噌，這不是它們的專業，因此許多味噌廠要來推銷，菇王就先拿市面上的味噌來試，發現香味、 甘味不夠，問題出在於求速度導致發酵不完全，或添加豆粉來濫竽充數。因此菇王毅然開始投入米麴的研發，做出香純且甘味十足的味噌。
菇王所選用的食材，都有產地、無農藥殘留等證明，甚至親訪產地確認，例如素沙茶會用到麵輪，就直接去麵輪廠勘查，並要求特別製作不漂色的麵輪。而製作梅子醬油露的梅子，則找到南投縣信義鄉的知名梅農，契作供應。
位於雲林縣林內鄉山下這處僻靜的廠區，交雜著舊日式平房的建築，空地上擺滿一個個甕缸，空氣中瀰漫淡淡酒糟味，時空背景早已經過大半世紀，釀造文化卻歷久不散。舊文化加上廠房裡新的現代化設備，菇王新舊兼容，用傳統的精神去做革新的產品。
將沒吃完的剩飯或剩粥，加上冰箱現有的食材，製成美味創意鹹稀飯 。
材料：稀飯或隔夜飯、各式蔬菜切丁、香菜切末。
調味料：菇王香菇香椿醬一大匙。
作法：
三杯杏包菇
材料：
杏鮑菇切塊、老薑片、辣椒片、九層塔。
調味料：
菇王黑豆醬油膏2大匙、胡麻油2大匙、糖少許。
紅燈籠香菇
材料：
新鮮香菇3朵、筊白筍1支、紅甜椒 1個、蘆筍半把。
調味料：
橄欖油1 1/2大匙、菇王梅、醬油露 1 1/2小匙、紅砂糖1/2小匙、太白粉 1/2小匙、水1碗。
什錦海鮮麵
材料：
麵一把、花枝、蛤蠣、蝦仁、魚片、肉片、薑片、蔥段、四季豆等依個人喜好適量調配。
調味料：
菇王沙茶粉(醬)、鹽、酒適量。
