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鄉菇香有機乾冬菇

鄉菇香有機厚實小菇240g

「黑早」優秀的冬菇品種  香氣濃郁  口感厚實

  • 【有機栽種】以無農藥、無肥料,以白冷圳水順應生態的健康栽培工法,細心呵護黑早冬菇緩步成長。
  • 【新鮮採收】鄉菇香黑早冬菇美味渾然天成,一年一作,當季鮮採烘焙,產地直送,無混雜進口劣菇。
  • 【精挑細選】從源頭把握品質,只為讓您煮得開心、吃得安心,全家人都健健康康。
  • 【肉質厚實】黑早冬菇菇瓣厚實菇肉潔白,每一朵香冬菇,歷經漫長溫火烘焙長達28-34小時,細細呵護,爭分奪秒搶時間、爭鮮度,直到完全乾燥,將香味發揮得淋漓盡致,不僅延長保存時間,香冬菇更加濃郁迷人。
  • 【真空小包裝】不易變質,封存最初的新鮮。
  • 【食品級烤盤】安全、無毒烘培,維持最好的品質。
  • 附提袋,自用送人都很適合

類別:乾貨

運費:常溫宅配$85,本廠商精選商品滿$2500免運

單位:240g

售價:$ 1080 ,數量:

產品規格和注意事項

  • 原產地:台中 新社
  • 保存期限:1年
  • 保存方法:未開封請放置於陰涼乾燥處,開封後請緊閉封口,放置於冰箱冷藏保存。
  • 食用方法:泡開後即可烹調。新鮮香菇泡水後,表層有股滑溜的觸感,為香菇的多醣體,健旭強調:香菇水務必保留備用,料理時加入更添美味。。

產地故事:


台中新社是台灣乾的香菇主要生產重鎮,群山環繞,地形屬於台地、位半山腰、颱風背風面,即使遇東北季風,當地也幾乎不太會受到影響,甚至早期的夏天,氣溫多不會超過30度,氣候宜人,因此新社當地生產的乾香菇在產量與品質的表現上均相當優越。

『菇』注一擲 香菇職人18年養成

小時候看爺爺種香菇,當時覺得很療癒,未料到多年以後,換成自己下去栽種時,過程中的艱辛,呂健旭從頭到尾都深刻體會,就覺得不那麼療癒了。一晃眼的時間,竟也過了18個年頭了,對於香菇,既是賴以維生的生財工具,也同時存著一份特殊情感,將爺孫間共有的寶貴回憶好好珍藏。近年為了推廣頂級的乾香菇,於是呂健旭與太太-黃閔陵籌畫許久,於2015年正式創立自有品牌「鄉菇香」,並取得有機認證,訴求無農藥、零添加的乾冬菇,希望大家在攝取營養美味的同時也能吃得安心。



鄉菇香 養菇職人-呂健旭

投入種植逾18年,迄今在台中新社擁五座菇寮,亦是新社區菇產銷班20班的班長,不斷鑽研精進養菇技術及提升相關設備,十多年來努力用心經營,專注做好『養菇』這件事。



▲呂健旭的太太是品牌最佳推手,默默支持著他,的香菇事業;夫妻倆的二位寶貝女兒也對自家香菇愛不釋口。

溫溼度拿捏得宜 給香菇無微不至的呵護

健旭在新社區土生土長,成年後外出打拼,從事汽車修理的工作直到入伍,自20歲退伍後就返鄉,在家人的支持下自建菇寮,開始投入種菇,經過十多年的默默耕耘,迄今擁五座菇寮,這天他帶我們參訪位於住家附近其中一座,裡頭約三分地的面積,菇包數更是相當可觀,共育有約12萬包,擁有豐富種菇資歷的他,也是新社區菇產銷班20班的班長。

一旦處於氣溫超過37度的環境下,香菇即會有生長障礙,為了克服高溫的問題,菇寮內安設造霧機增加濕度,並特別增設水簾設備調降溫度,「水簾的降溫效果好,水簾室大多維持在25-27度,不僅菇的品質較好,產量也提高了約三分之一,無論是厚度的維持、減緩香菇開的速度等,各方面的成效都還不錯。」健旭熱切地說著,眼見效果顯著,將來預計擴大水簾設備的規模,以期香菇的品質愈加穩定的提升。

由於有機栽培無法仰賴用藥,因此健旭更著重在預防。平常的照護上必須更下功夫,主要擔心的是雜菌的問題,會危害到菇包造成損壞,尤其在雨後,健旭會將菇寮的四周窗戶開啟保持通風,並特別留意、勤加巡視,及早發現問題即時處理,以杜絕雜菌的蔓延孳生。


呂健旭位於新社的其中一座菇寮,共育有約12萬包菇包,採有機栽培,著重於預防,溫溼度掌控得宜,保持環境整潔通風,讓香菇健康安然成長。

造霧機:主要為增加菇寮的溼度,並有助於調降溫度。

水簾室:有效改善高溫問題,引新社白冷圳的水,經逆滲透先過濾雜質,讓室溫穩定維持在27度以下。

極致冬菇 『黑早』肉質厚實.金黃蕈摺.濃郁菇香

鄉菇香的乾冬菇主打「黑早」品種,一年一作,冬天開始栽種約至12月~7月採收,惟黑早品種由於不耐熱,在栽培上需要較高的技術,因此在台產量逐年遞減,但健旭夫妻倆依多年栽培香菇的經驗,一致認為『黑早香菇』無論是口感或是香氣上,堪稱是所有品種當中表現最搶眼的,於是不願輕易放棄它,堅持能力所及仍要繼續種下去,多年的栽培資歷經驗豐富,鄉菇香的黑早乾冬菇不僅肉質厚實、散發微微木屑香氣、內裡蕈摺呈現金黃色;除了乾菇外,近年有鑑於年輕族群對於乾菇在料理變化的侷限,因此著手發展生鮮菇,拓展版圖也迎合市場趨勢。



如何挑好菇📝

呂健旭不藏私,特別傳授眉角給大家~

🍄首先聞味道,新鮮香菇帶有香氣。

🍄不買開菇!外觀蕈傘若打開,表示已放置有段時間了。

🍄蕈摺呈現金黃色澤。

🍄菇的表皮色澤要深,儲放時間愈久則會逐漸褪色。

///健旭貼心小叮嚀:台灣並未產花菇,市面上看到的花菇絕不會是台灣本產的唷!///


堅持現採.低溫鮮烘 更加飽滿厚實

健旭很幸福,有太太一直在背後默默支持著,閔陵對於老公的努力與堅持都看在眼裡,除了十多年來一路扶持,近年更積極推廣鄉菇香品牌,幫忙先生做行銷,各司其職,更強調品牌的香菇非頂級不可,因此訴求務必為『現採鮮烘』,以60°C低溫烘焙28~34小時,低溫所花費的時間長,但相對水分散失慢,乾菇成品會比較蓬鬆、厚度也相對比較厚。

除了堅持低溫鮮烘之外,閔陵:「我們會特別挑選外觀、口感、風味都好的香菇。」因為自己的兩個小孩也愛吃,更重視對品質的要求,因此香菇於採收完成後會再以人工篩選出AA級&A級。「我賣的東西一定要求品質跟安全,要自己敢吃才賣給別人。曾經某年有其中一區的菇受到農藥汙染,我寧可整區丟掉不要,連大盤我都不肯賣,做事業講求誠信、問心無愧。」健旭熱切地分享他的理念。未來,鄉菇香更希望提供每個家庭都能安心享用的好菇,站穩台灣市場進而飄香國際。

呂健旭採低溫烘焙28~34小時,花費的時間更長,相對水分散失較慢,乾菇成品則較為蓬鬆、厚度維持的情況更為理想。

烘焙過程需適時翻動,避免表皮黏住掉落;採用304不鏽鋼烤盤盛裝,依菇的大小分層烘焙,用心維護品質

新鮮香菇泡水後,表層有股滑溜的觸感,為香菇的多醣體,健旭強調:香菇水務必保留備用,料理時加入更添美味。


🍄 好 好 料 理.菇 菇 上 菜 🍄

油悶香菇苦瓜(全素)

食材:
小菇6朵、蘋果苦瓜1條、日本醬油味增1小碗、冰糖少許

作法:
1) 乾菇泡開備用。
2) 苦瓜去籽,白色囊的部分去除乾淨可降低苦味。
3) 起油鍋,將香菇水擠乾淨後香菇爆香,呈起。
4) 放少許油,以中火將苦瓜雙面煸至金黃色。
5) 拌入爆香完成的香菇,攪拌均勻。
6) 添加日本醬油味增、冰糖及少許香菇水,拌開來後補水蓋過食材。
7) 以中小火悶煮入味,即可上桌。

金沙香菇酥

食材:
小菇12朵、鹹蛋3顆、奶油、酥皮3塊

作法:
1) 乾菇泡開備用。
2) 鹹蛋取出蛋黃切細碎。(若想將蛋白也包入也可切碎包)
3) 鹹蛋黃用奶油適量小火炒香後加入香菇稍稍加熱拌均勻。
4) 取派皮中央切對半,將炒好的鹹蛋香菇包入派皮中。
5) 放入預熱好的烤箱160度烤約15分鐘左右,即可完成。


「鄉菇香」有機黑早乾香菇
香氣濃郁.色澤黑美. 厚實肥美
即採鮮烘.一年一作. 稀少珍貴


鄉菇香有機厚實小菇240g

單位:240g

售價:$1080 ,數量: