「黑早」最優秀的冬菇品種 香氣濃郁 口感厚實
驗證：有機認證
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單位：60g*3入/盒
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鄉菇香
台中新社是台灣乾的香菇主要生產重鎮，群山環繞，地形屬於台地、位半山腰、颱風背風面，即使遇東北季風，當地也幾乎不太會受到影響，甚至早期的夏天，氣溫多不會超過30度，氣候宜人，因此新社當地生產的乾香菇在產量與品質的表現上均相當優越。
小時候看爺爺種香菇，當時覺得很療癒，未料到多年以後，換成自己下去栽種時，過程中的艱辛，呂健旭從頭到尾都深刻體會，就覺得不那麼療癒了。一晃眼的時間，竟也過了18個年頭了，對於香菇，既是賴以維生的生財工具，也同時存著一份特殊情感，將爺孫間共有的寶貴回憶好好珍藏。近年為了推廣頂級的乾香菇，於是呂健旭與太太－黃閔陵籌畫許久，於2015年正式創立自有品牌「鄉菇香」，並取得有機認證，訴求無農藥、零添加的乾冬菇，希望大家在攝取營養美味的同時也能吃得安心。
投入種植逾18年，迄今在台中新社擁五座菇寮，亦是新社區菇產銷班20班的班長，不斷鑽研精進養菇技術及提升相關設備，十多年來努力用心經營，專注做好『養菇』這件事。
▲呂健旭的太太是品牌最佳推手，默默支持著他，的香菇事業；夫妻倆的二位寶貝女兒也對自家香菇愛不釋口。
健旭在新社區土生土長，成年後外出打拼，從事汽車修理的工作直到入伍，自20歲退伍後就返鄉，在家人的支持下自建菇寮，開始投入種菇，經過十多年的默默耕耘，迄今擁五座菇寮，這天他帶我們參訪位於住家附近其中一座，裡頭約三分地的面積，菇包數更是相當可觀，共育有約12萬包，擁有豐富種菇資歷的他，也是新社區菇產銷班20班的班長。
一旦處於氣溫超過37度的環境下，香菇即會有生長障礙，為了克服高溫的問題，菇寮內安設造霧機增加濕度，並特別增設水簾設備調降溫度，「水簾的降溫效果好，水簾室大多維持在25-27度，不僅菇的品質較好，產量也提高了約三分之一，無論是厚度的維持、減緩香菇開的速度等，各方面的成效都還不錯。」健旭熱切地說著，眼見效果顯著，將來預計擴大水簾設備的規模，以期香菇的品質愈加穩定的提升。
由於有機栽培無法仰賴用藥，因此健旭更著重在預防。平常的照護上必須更下功夫，主要擔心的是雜菌的問題，會危害到菇包造成損壞，尤其在雨後，健旭會將菇寮的四周窗戶開啟保持通風，並特別留意、勤加巡視，及早發現問題即時處理，以杜絕雜菌的蔓延孳生。
呂健旭位於新社的其中一座菇寮，共育有約12萬包菇包，採有機栽培，著重於預防，溫溼度掌控得宜，保持環境整潔通風，讓香菇健康安然成長。
造霧機：主要為增加菇寮的溼度，並有助於調降溫度。
水簾室：有效改善高溫問題，引新社白冷圳的水，經逆滲透先過濾雜質，讓室溫穩定維持在27度以下。
鄉菇香的乾冬菇主打「黑早」品種，冬天開始栽種約至12月～7月採收，惟黑早品種由於不耐熱，在栽培上需要較高的技術，因此在台產量逐年遞減，但健旭夫妻倆依多年栽培香菇的經驗，一致認為『黑早香菇』無論是口感或是香氣上，堪稱是所有品種當中表現最搶眼的，於是不願輕易放棄它，堅持能力所及仍要繼續種下去，多年的栽培資歷經驗豐富，鄉菇香的黑早乾冬菇不僅肉質厚實、散發微微木屑香氣、內裡蕈摺呈現金黃色；除了乾菇外，近年有鑑於年輕族群對於乾菇在料理變化的侷限，因此著手發展生鮮菇，拓展版圖也迎合市場趨勢。
呂健旭不藏私，特別傳授眉角給大家～
首先聞味道，新鮮香菇帶有香氣。
不買開菇！外觀蕈傘若打開，表示已放置有段時間了。
蕈摺呈現金黃色澤。
菇的表皮色澤要深，儲放時間愈久則會逐漸褪色。
///健旭貼心小叮嚀：台灣並未產花菇，市面上看到的花菇絕不會是台灣本產的唷！///
健旭很幸福，有太太一直在背後默默支持著，閔陵對於老公的努力與堅持都看在眼裡，除了十多年來一路扶持，近年更積極推廣鄉菇香品牌，幫忙先生做行銷，各司其職，更強調品牌的香菇非頂級不可，因此訴求務必為『現採鮮烘』，以60°C低溫烘焙30~36小時，低溫所花費的時間長，但相對水分散失慢，乾菇成品會比較蓬鬆、厚度也相對比較厚。
除了堅持低溫鮮烘之外，閔陵：「我們會特別挑選外觀、口感、風味都好的香菇。」因為自己的兩個小孩也愛吃，更重視對品質的要求，因此香菇於採收完成後會再以人工篩選出AA級＆A級。「我賣的東西一定要求品質跟安全，要自己敢吃才賣給別人。曾經某年有其中一區的菇受到農藥汙染，我寧可整區丟掉不要，連大盤我都不肯賣，做事業講求誠信、問心無愧。」健旭熱切地分享他的理念。未來，鄉菇香更希望提供每個家庭都能安心享用的好菇，站穩台灣市場進而飄香國際。
烘焙過程需適時翻動，避免表皮黏住掉落；採用304不鏽鋼烤盤盛裝，依菇的大小分層烘焙，用心維護品質。
新鮮香菇泡水後，表層有股滑溜的觸感，為香菇的多醣體，健旭強調：香菇水務必保留備用，料理時加入更添美味。
油悶香菇苦瓜(全素)
食材：
小菇6朵、蘋果苦瓜1條、日本醬油味增1小碗、冰糖少許
作法：
1) 乾菇泡開備用。
2) 苦瓜去籽，白色囊的部分去除乾淨可降低苦味。
3) 起油鍋，將香菇水擠乾淨後香菇爆香，呈起。
4) 放少許油，以中火將苦瓜雙面煸至金黃色。
5) 拌入爆香完成的香菇，攪拌均勻。
6) 添加日本醬油味增、冰糖及少許香菇水，拌開來後補水蓋過食材。
7) 以中小火悶煮入味，即可上桌。
金沙香菇酥
食材：
小菇12朵、鹹蛋3顆、奶油、酥皮3塊
作法：
1) 乾菇泡開備用。
2) 鹹蛋取出蛋黃切細碎。(若想將蛋白也包入也可切碎包)
3) 鹹蛋黃用奶油適量小火炒香後加入香菇稍稍加熱拌均勻。
4) 取派皮中央切對半，將炒好的鹹蛋香菇包入派皮中。
5) 放入預熱好的烤箱160度烤約15分鐘左右，即可完成。
