類別：醬油露
運費：常溫宅配$100，本廠商柴焙桂圓滿$1000免運
單位：300ml
龍眼又稱「桂圓」，每年八月桂香飄，便是龍眼盛出的季節。一顆顆果肉豐腴、多汁香甜的龍眼，總讓人難以抗拒這甜蜜滋味。然而新鮮的龍眼不易保存，聰明的先人便將龍眼焙燻成果乾，如此延長了龍眼的賞味期限，也將龍眼的甜濃縮於果肉中，更帶股淡淡的柴香，討人喜愛。據說台南東山有處果園，山頂有著許多又高又壯的龍眼樹，這回我們要帶您去瞧瞧那「山頂壯圓」。
陳昀鎂，年輕的七年級生，大學念的是社會系，不同於其他的同學畢業後外出工作，她選擇回到自己的家中和爸爸一起烘龍眼。小時候都告訴自己要好好念書，脫離農業，長大後卻深刻感受到龍眼乾這項產業的微弱。
「印象很深刻是在八八風災那年，台南下了場好大的雨，龍眼大多被大雨打落，照常理數量變少價格應該會有浮動，但價格卻沒有因為數量少而變高。後來才發現，原來是有盤商會進口泰國的果乾混充：加點焦糖色素染色、調點甜味劑，再混入一些柴燻龍眼肉。然而，一般的消費者卻無法辨別出其中的差異。」昀鎂說，烘龍眼乾是一件繁雜費時的工作，卻輕易地讓人用速成、劣質的產品取代，這讓人很不甘心。
昀鎂家的龍眼事業是從爺爺開始的，山上的龍眼樹至少都有4、50歲，三公頃的果園以粗放方式管理，期初選用低劑量的農改場推薦用藥除蟲外，對於果樹不疏果也不修枝，茂盛的葉子讓低雜草難以生長，最後將樹葉與烘乾的龍眼殼留在果園當肥料，時常可以在果園裡發現樹蛙、鳥巢或蜂窩。
陳爸爸說：「我們家的小孩，從小就沒有暑假打工，都要在家採龍眼、剝龍眼。」龍眼盛出的時刻就在7、8月時最為忙碌，早上採完鮮果，下午就要全數入灶烘乾，問昀鎂怎麼不請人來幫忙呢？她則笑說完全請不到人「外頭太陽曬、屋內土窯燒，翻滾龍眼的過程中，人還要忍受土窯裡的溫度，揚起的粉塵與柴燻也讓人灰頭土臉，這樣辛苦的工作，沒有人要來。」
龍眼烘焙是一項專業的加工，火侯掌握了龍眼乾的色澤與香氣，這全來自果農的經驗累積。「像現在正在利用熱氣，燻出鮮果裡的水氣，過程中為了鮮果受熱均勻，一天需要翻動一次。如果沒有烘乾確實，買回去的果乾很快就會發霉，像這樣吃進肚的加工品，都要很注意品質。」烘製龍眼乾的時節，土窯裡的火是不會熄滅的，儘管這些都是成本，但為了製作出品質好的桂圓，他們並不在意這些多出的消耗。可別小看這些翻攪的步驟，要烘到連子都乾，可是需要費勁一番辛苦，歷經5-6天的土窯柴燒，緩慢且悶熱的等待，才換得一顆顆香甜褐果。
像這樣的大型土窯柴燻場，在台灣已不多見。小土窯所製作的柴燻龍眼乾，常會因為灶口小、空間小、距離火源近，使龍眼殼燻黑烤焦。
三斤生龍眼烘成一斤帶殼龍眼乾
三斤帶殼龍眼乾撥成一斤龍眼肉
一斤龍眼肉 = 9斤新鮮帶殼龍眼
採收後的新鮮龍眼放入窯中，窯口開始柴燒龍眼木，兩小時添柴火一次，不停火至烘焙完成。
新鮮龍眼採收後帶有樹枝，經過一日一夜的烘焙，樹枝脆化，此時必須將龍眼與樹枝分離，透過創新式土窯設備，利用天車將龍眼吊出窯中，人工手揉脫枝，去除樹枝後再吊回窯內繼續烘焙。
去除樹枝後的龍眼受熱更為平均，每日必須利用天車吊出窯外，人工翻焙，讓龍眼上下調換，前後位置顛倒，這也是傳統窯和機械窯無法確實完成的工序之一。透過仔細的翻焙，讓龍眼乾受熱均勻，色澤也更金黃。
文火持續悶燻至第六天，確定龍眼乾完全乾燥後，立刻使用龍眼乾滾筒式分級機，確實區分出五級大小，依照大小顆裝袋擺放。透過分級，精選出均勻一致大小的龍眼乾。
歷經30年的土窯，她和爸爸在2012年決定改變這樣不舒適的工作環境。為此，昀鎂繼續修習農業相關研究所，為了保留傳統土窯的概念，找來老師傅用紅磚另砌新窯，除了擴建成八口灶、更導入機械天車輔助，利用動力把龍眼乾從爐上移至空地翻面，讓翻焙龍眼的工作更加確實，同時改善前人必須進入土窯翻焙飽受煙燻之苦的情形。昀鎂家的龍眼乾，選用龍眼木柴燻，紋紋細火緩慢烘烤，以利提升桂圓的風味。
才經過一天的燻烤，下層的龍眼即有淡淡香氣，龍眼肉逐漸上色。
「製作好吃的龍眼乾沒有什麼秘方，就是需要耐心」，明明是一項很有地區代表性的特色產品，卻越來越少年輕人願意投入，使得柴燒龍眼乾這項產業逐漸式微，會決定回家與爸爸一起合作，也是希望好的產品不會隨著新世代而淘汰。認真的昀鎂持續學習與改變，獲選百大青農，而建置完成的新爐灶，現在則為燻製龍眼乾的觀摩場，儘管辛苦卻甘之如飴，期待能為柴燻龍眼乾走出自己的路。
龍眼營養豐富，含有鈣 、磷 、鐵 、鉀等礦物質，與維生素B1 、B2 、C 、胡蘿蔔素和菸鹼酸等維生素，在天冷的時候，一點枸杞與紅棗搭上些許桂圓，以熱水沖泡，桂圓柴香四溢，適時的舒緩心情，幫助放鬆，不僅暖暖身體也滿足心靈。
食材：龍眼乾 、米酒頭、長糯米 、二砂糖
比例：糯米：水：米酒=1：0.8：2大匙
提醒：龍眼乾本身即有甜味，可酌量加糖
做法：
1.將糯米洗淨，糯米、米酒、龍眼乾一同放置鍋中。
2.浸泡約15-20分鐘
(這時可將龍眼乾撕成小片)
3.放入電鍋中，外鍋水約量米杯八分滿。
4.開關跳起後，悶約10分鐘再打開鍋蓋。打開後，是適量拌入砂糖。
5.攪拌均勻後，再蓋回鍋蓋，續悶保溫約5分鐘，即完成。
